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公司冷链食品安全管理员岗位合规化操作规程

文件名称：公司冷链食品安全管理员岗位合规化操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

为加强公司冷链食品安全管理，确保冷链食品质量安全，保障消费者健康，根据《食品安全法》及相关法律法规，特制定本操作规程。本规程适用于公司所有涉及冷链食品生产、储存、运输、销售等环节的食品安全管理员。食品安全管理员应严格遵守国家食品安全法律法规和本规程，确保冷链食品安全。

二、操作前的准备

1.防护用品穿戴规范：

a.进入作业区域前，必须穿戴符合国家标准的工作服、工作帽、防护手套、防护鞋等。

b.面部需佩戴防尘口罩，必要时佩戴防护眼镜。

c.如有身体伤口，需采取相应的防护措施，如穿戴隔离服或佩戴防护口罩。

2.设备状态检查要点：

a.检查冷链设备（如冷藏车、冷库等）的运行状况，确保制冷系统正常工作，温度控制准确。

b.检查设备维护保养记录，确保设备处于良好状态。

c.检查设备安全警示标识是否清晰，紧急停止按钮是否易于操作。

3.作业环境基本要求：

a.作业区域应保持清洁、整齐，无杂物堆放。

b.仓库内应定期通风，确保空气流通，避免异味和潮湿。

c.地面应防滑，如有积水应立即清理，保持干燥。

d.确保作业区域内有足够的照明，便于操作和监控。

三、操作的先后顺序、方式

1.设备操作流程：

a.启动设备前，确认设备处于待机状态，检查所有安全装置是否正常。

b.根据食品储存要求设定设备温度，确保符合规定的冷链要求。

c.逐步启动设备，观察运行状态，确认制冷系统稳定运行。

d.操作过程中，定期检查设备运行数据，确保温度稳定在规定范围内。

e.停止设备时，先降低温度至安全水平，再逐步关闭所有系统。

2.作业工序流程：

a.食品接收时，核对货物信息，检查包装是否完好。

b.按照货物入库流程，将食品放置在指定冷藏区域。

c.定期对储存食品进行质量检查，记录检查结果。

d.出库时，核对订单信息，确保出库食品符合要求。

3.特定操作技术规范：

a.食品搬运时，使用专用工具，轻拿轻放，避免食品损坏。

b.冷链运输时，确保运输车辆温度恒定，防止温度波动。

4.异常情况处理程序：

a.设备故障，立即停止操作，启动应急预案，联系维修人员。

b.温度异常，立即查找原因，采取紧急措施调整温度。

c.食品质量问题，立即隔离问题食品，通知相关部门处理。

四、操作过程中机器设备的状态

1.正常状态指标：

a.设备运行平稳，无异常振动和噪音。

b.制冷系统工作正常，压缩机、蒸发器等部件无泄漏。

c.温度控制系统准确，冷藏或冷冻区域的温度稳定在设定范围内。

d.设备各部件运行无异常发热现象。

e.安全防护装置（如紧急停止按钮、过载保护等）功能正常。

2.常见故障现象：

a.设备突然停止运行，无任何警示。

b.制冷效果下降，食品储存区域温度不稳定。

c.设备出现异常振动或噪音。

d.电气控制系统出现故障，显示屏无反应或显示错误信息。

e.气密性不良，制冷剂泄漏。

3.状态监控方法：

a.定期检查设备外观，观察是否有泄漏、损坏等迹象。

b.使用温度计、压力计等工具，实时监控设备运行参数。

c.设备上安装的传感器和控制器实时传输数据，通过监控平台进行数据分析。

d.设备操作人员应具备一定的故障排查能力，对异常情况能及时识别和处理。

e.定期进行设备维护保养，预防故障发生。

五、操作过程中的测试和调整

1.设备运行测试要点：

a.定期检查设备的工作电压、电流是否符合规定标准。

b.监测设备温度控制系统的准确性和稳定性，确保温度波动在允许范围内。

c.检查制冷系统是否存在泄漏，确认制冷剂液位是否正常。

d.检查设备的报警系统是否能够及时响应并发出警报。

e.检查设备的清洁度，防止微生物滋生。

2.调整方法：

a.温度调整：根据食品储存需求，通过调整设定温度来实现温度控制。

b.压缩机调整：根据运行状况，调整压缩机的运行频率和压力。

c.空气流量调整：根据冷藏或冷冻需求，调整冷却空气的流量。

d.设备维护：定期对设备进行清洁和润滑，确保设备正常运转。

3.不同工况下的处理方案：

a.正常工况：保持设备正常运行，定期进行预防性维护。

b.高温工况：增加冷却能力，确保食品温度不会超过安全上限。

c.低温工况：调整制冷系统，防止食品冻结。

d.异常工况：立即停止设备运行，分析故障原因，采取相应措施恢复设备正常工作。在必要时，联系专业维修人员进行处理。

六、操作人员所处的位置和操作时的规范姿