考研非统考专业课解析—北京工商大学.docxVIP

考研非统考专业课解析—北京工商大学

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.北京工商大学考研非统考专业课中，食品科学专业的主要研究方向包括哪些？()

A.食品工艺与工程

B.食品营养与安全

C.食品生物技术

D.以上都是

2.在食品化学课程中，关于蛋白质的描述，以下哪项是错误的？()

A.蛋白质是生物体重要的组成部分

B.蛋白质具有两性解离性质

C.蛋白质在加热过程中不会变性

D.蛋白质可以被酶分解

3.在食品微生物学中，微生物污染食品的主要原因不包括以下哪项？()

A.微生物在食品中的自然存在

B.环境因素影响

C.食品加工过程导致污染

D.食品包装材料不会导致污染

4.食品添加剂在食品工业中的作用不包括以下哪项？()

A.增加食品的色香味

B.提高食品的营养价值

C.改善食品的质地和口感

D.防止食品变质

5.在食品质量控制中，以下哪项不是感官检验的范畴？()

A.外观检查

B.气味检查

C.口感检查

D.微生物含量检测

6.食品加工过程中，高温杀菌的主要目的是为了？()

A.提高食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.杀灭或抑制微生物的生长

D.改善食品的外观

7.食品储存中，防止脂肪氧化变质的措施不包括以下哪项？()

A.低温储存

B.保持食品干燥

C.使用抗氧化剂

D.避免阳光直射

8.在食品分析中，测定食品中水分含量的常用方法是什么？()

A.显微镜观察法

B.气相色谱法

C.干燥失重法

D.电化学分析法

9.食品营养标签的作用不包括以下哪项？()

A.提供食品营养成分信息

B.帮助消费者做出健康选择

C.诱导消费者购买更多食品

D.指导食品生产企业改进产品

10.在食品生物技术中，转基因食品的安全性问题主要关注哪些方面？()

A.转基因食品的成分和营养价值

B.转基因食品对人类健康的潜在风险

C.转基因食品对生态环境的影响

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.北京工商大学食品科学与工程专业的研究方向涉及哪些领域？()

A.食品工艺与工程

B.食品营养与安全

C.食品生物技术

D.食品市场营销

E.食品质量管理

12.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的初始品质

B.食品的加工方法

C.食品的储存条件

D.食品的包装材料

E.食品的市场定位

13.食品添加剂在食品工业中的作用主要包括哪些方面？()

A.改善食品的色香味

B.延长食品的保质期

C.提高食品的营养价值

D.改善食品的质地和口感

E.降低食品的生产成本

14.在食品微生物学中，常见的食品腐败菌包括哪些？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.大肠杆菌

D.金黄色葡萄球菌

E.肉毒杆菌

15.食品分析中，常用的分析方法有哪些？()

A.感官分析法

B.化学分析法

C.物理分析法

D.生物分析法

E.统计分析法

三、填空题(共5题)

16.北京工商大学食品科学与工程专业的核心课程中，涉及食品化学、食品微生物学、食品工艺学等基础理论。

17.食品添加剂的使用是为了改善食品的某种特性，常见的食品添加剂按其功能可以分为防腐剂、抗氧化剂、色素、香料等。

18.食品的储存条件对食品的保质期有很大影响，其中低温、干燥、避光、密封等条件有助于延长食品的保质期。

19.食品安全是指在食品生产、加工、储存、运输、销售和消费等各个环节中，防止食品污染和预防食源性疾病的发生。

20.食品营养标签是指食品包装上标注的营养成分信息，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分的含量。

四、判断题(共5题)

21.北京工商大学的食品科学与工程专业只招收理工科背景的学生。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有副作用。()

A.正确B.错误

23.食品微生物学只研究食品中的有害微生物。()

A.正确B.错误

24.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

25.食品营养标签上的信息必须真实准确，不能有任何误导性内容。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂在食品工业中的主要作用。

27.食品微生物学在食品科学中的重要性体现在哪些方面？

28.如何判断食