2025年国家开放大学（电大）《烹饪原理与实践》期末考试复习题库及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学（电大）《烹饪原理与实践》期末考试复习题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.烹饪过程中，用于分离固体和液体的工具是（）

A.搅拌机

B.筛子

C.打蛋器

D.压力锅

答案：B

解析：筛子是烹饪中常用的分离工具，可以用于过滤、筛粉、分离固体和液体等。搅拌机主要用于搅拌、混合，打蛋器用于打发鸡蛋等，压力锅用于加压烹饪。在需要分离固体和液体的场合，筛子是最合适的选择。

2.烹饪中，用于调味的液体主要是（）

A.盐

B.酱油

C.糖

D.油

答案：B

解析：酱油是烹饪中常用的调味液体，含有多种氨基酸、盐分和调味物质，可以增强食物的风味。盐虽然也是调味品，但通常以固体形式使用。糖主要用于甜味，油主要用于煎炸和增加香气。

3.烹饪中，用于保持食物鲜度的方法主要是（）

A.热处理

B.冷藏

C.真空包装

D.加盐

答案：B

解析：冷藏是通过低温环境减缓微生物生长，从而保持食物鲜度的常用方法。热处理可以杀死微生物，但容易破坏食物的营养和风味。真空包装可以排除氧气，减缓氧化反应，但效果不如冷藏。加盐可以抑制部分微生物生长，但效果有限。

4.烹饪中，用于增加食物风味的工具主要是（）

A.烤箱

B.炒锅

C.蒸锅

D.搅拌机

答案：B

解析：炒锅是烹饪中常用的工具，通过高温快速翻炒食物，可以产生焦香味和独特的风味。烤箱主要用于烤制食物，蒸锅用于蒸制食物，搅拌机主要用于搅拌和混合。在需要增加食物风味的场合，炒锅是最合适的选择。

5.烹饪中，用于去除食物异味的技巧主要是（）

A.加盐

B.加醋

C.加香草

D.热处理

答案：C

解析：香草具有浓郁的香气，可以有效去除食物中的异味，提升食物的风味。加盐可以增加食物的咸味，但无法去除异味。加醋可以增加酸味，但效果不如香草。热处理可以杀死微生物，但无法去除异味。

6.烹饪中，用于保持食物营养的方法主要是（）

A.快速烹饪

B.少油烹饪

C.冷藏

D.真空包装

答案：B

解析：少油烹饪可以减少油脂的摄入，同时减缓食物中营养素的氧化和破坏，从而更好地保持食物的营养。快速烹饪容易破坏食物的营养素，冷藏可以减缓营养素的流失，但效果不如少油烹饪。真空包装可以排除氧气，减缓氧化反应，但效果不如少油烹饪。

7.烹饪中，用于增加食物质感的技巧主要是（）

A.加盐

B.加糖

C.热处理

D.搅拌

答案：C

解析：热处理可以改变食物的质地，例如烤制可以使食物外焦里嫩，蒸制可以使食物软糯。加盐可以增加食物的咸味，加糖可以增加食物的甜味，搅拌主要用于混合和打发。在需要增加食物质感的场合，热处理是最合适的选择。

8.烹饪中，用于保存食物的方法主要是（）

A.热处理

B.冷藏

C.盐腌

D.真空包装

答案：B

解析：冷藏是通过低温环境减缓微生物生长，从而延长食物保存期的常用方法。热处理可以杀死微生物，但容易破坏食物的营养和风味。盐腌可以通过盐分抑制微生物生长，但效果不如冷藏。真空包装可以排除氧气，减缓氧化反应，但效果不如冷藏。

9.烹饪中，用于增加食物香气的技巧主要是（）

A.加盐

B.加香草

C.热处理

D.搅拌

答案：C

解析：热处理可以产生焦香味和独特的香气，例如烤制、煎炸等都可以增加食物的香气。加盐可以增加食物的咸味，加香草可以增加食物的香气，但效果不如热处理。搅拌主要用于混合和打发，无法增加食物的香气。

10.烹饪中，用于提高食物效率的方法主要是（）

A.使用现代厨具

B.合理安排烹饪步骤

C.加盐

D.加糖

答案：B

解析：合理安排烹饪步骤可以减少烹饪时间，提高烹饪效率。使用现代厨具可以提高烹饪效果，但无法直接提高效率。加盐和加糖主要用于调味，与提高效率无关。在需要提高食物效率的场合，合理安排烹饪步骤是最合适的选择。

11.烹饪原料中，属于动物性原料的是（）

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.肉类

答案：D

解析：烹饪原料按来源可分为植物性原料和动物性原料。肉类来源于动物，属于动物性原料。蔬菜和水果来源于植物，属于植物性原料。豆制品虽然来源于植物（大豆），但在烹饪中通常被视为植物性蛋白质来源，其性质更接近动物性原料，但严格分类仍属植物性原料。因此，在常见的选项中，肉类是最典型的动物性原料。

12.烹饪过程中，用于混合和搅拌的工具主要是（）

A.筛子

B.打蛋器

C.刀具

D.刨丝器

答案：B

解析：打蛋器是烹饪中专门用于混合、搅拌和打发食物的工具，例如打发鸡蛋、混合面糊等。筛子用于过滤和筛粉，刀具用于切割和加工食材，刨丝器用于刨制丝状食材。在需要混合和搅拌的场合，打蛋器