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医师营养与食品卫生试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.以下哪种营养素是人体能量的主要来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

2.人体必需的脂肪酸是（）

A.油酸

B.亚油酸

C.花生四烯酸

D.亚麻酸

答案：B

3.维生素A缺乏可导致（）

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：A

4.以下哪种食物富含铁元素（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.香蕉

答案：C

5.食品卫生标准中，菌落总数的限量指标是针对（）

A.所有食品

B.加工食品

C.直接入口食品

D.非直接入口食品

答案：C

6.食品添加剂使用的基本原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.可以超量使用以达到更好效果

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：C

7.食物中毒按病原物质分类，不包括以下哪种（）

A.细菌性食物中毒

B.真菌性食物中毒

C.化学性食物中毒

D.传染性食物中毒

答案：D

8.以下哪种属于食品的物理性污染（）

A.农药残留

B.重金属污染

C.放射性物质污染

D.玻璃碎片混入

答案：D

9.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.培训证书

C.从业资格证

D.身份证

答案：A

10.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与以下哪些污染源保持规定的距离（）

A.有毒有害场所以及其他污染源

B.居民楼

C.学校

D.以上都是

答案：A

11.营养调查的内容不包括（）

A.膳食调查

B.人体营养水平的生化检验

C.人体测量资料分析

D.家族遗传病史调查

答案：D

12.以下哪种膳食模式有利于健康（）

A.高盐高脂膳食

B.以植物性食物为主的膳食

C.以动物性食物为主的膳食

D.高蛋白低碳水化合物膳食

答案：B

13.食品冷藏温度一般为（）

A.0-4℃

B.5-10℃

C.10-15℃

D.15-20℃

答案：A

14.食品的保质期是指（）

A.食品可食用的最终日期

B.食品最佳食用的日期

C.食品出厂的日期

D.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限

答案：D

15.以下哪种食品属于易腐食品（）

A.面包

B.饼干

C.新鲜水果

D.方便面

答案：C

16.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水（）

A.500-1000ml

B.1000-1500ml

C.1500-1700ml

D.1700-2000ml

答案：C

17.以下哪种烹饪方式对营养素损失较大（）

A.蒸

B.煮

C.炸

D.炖

答案：C

18.营养强化剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.《食品营养强化剂使用标准》

C.《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》

D.以上都对

答案：B

19.食品卫生监督的对象不包括（）

A.食品生产经营者

B.食品添加剂生产经营者

C.食品相关产品生产经营者

D.医院的药品生产车间

答案：D

20.以下哪种食品属于保健食品（）

A.普通食品

B.具有特定保健功能的食品

C.药品

D.以上都不是

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪些属于人体必需的微量元素（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：ABD

2.食品污染的来源包括（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.人为污染

答案：ABC

3.合理营养的基本原则包括（）

A.食物多样化

B.合理的膳食制度

C.科学的烹调加工

D.少吃多餐

答案：ABC

4.食物中毒的特点包括（）

A.潜伏期短

B.发病急剧

C.短时间内可能有多人发病

D.有传染性

答案：ABC

5.食品储存的基本要求有（）

A.保持清洁

B.控制温度湿度

C.分类分区存放

D.先进先出

答案：ABCD

6.食品卫生监督管理的主要内容包括（）

A.食品生产经营卫生许可管理

B.食品生产经营过程卫生监督

C.食品卫生监测与检验

D.食品生产经营人员健康管理

答案：ABCD

7.以下哪些食物富含维生素C（）

A.橙子

B.柠檬

C.草莓

D.猕猴桃

答案：ABCD

8.营养教育的主要对象包括（）

A.公众

B.患者

C.食品从业人员