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幼儿园食品安全排查记录(新)

为了进一步加强幼儿园食品安全管理，保障幼儿的身体健康和生命安全，我园于[排查日期]对幼儿园食品安全相关环节进行了全面、细致的排查。本次排查工作由园领导牵头，后勤部门负责人、食堂工作人员及食品安全管理员共同参与，严格按照食品安全相关法律法规和标准要求，对食品采购、储存、加工制作、餐具消毒等各个环节进行了深入检查。以下是本次食品安全排查的详细记录：

食品采购环节排查

1.供应商资质审查：对我园目前合作的食品供应商进行了逐一审查。我们查阅了供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质文件。其中，大米供应商[供应商名称1]的食品生产许可证在有效期内，且生产范围涵盖了我园所采购的大米品种；食用油供应商[供应商名称2]的食品经营许可证也符合要求，经营范围包含了我园采购的各类食用油。然而，在审查蔬菜供应商[供应商名称3]时发现，其提供的营业执照经营范围与实际供应的部分蔬菜品种存在一定差异。我们立即与该供应商取得联系，要求其提供相关补充证明文件，并对其资质进行进一步核实。同时，对该供应商供应的蔬菜进行了重点农药残留检测，检测结果显示目前供应的蔬菜农药残留均符合国家标准。

2.采购查验记录：检查了食品采购的查验记录。在采购肉类时，我们严格要求供应商提供动物产品检疫合格证明和肉品品质检验合格证明。经检查，近一个月的肉类采购记录完整，每一批次的肉类都有对应的检疫和检验证明文件，且记录详细，包括采购日期、供应商名称、产品名称、数量、规格等信息。但在检查食品添加剂采购记录时发现，部分食品添加剂的采购记录不够详细，缺少使用范围和使用量的记录。我们立即对相关责任人进行了批评教育，并要求其及时补充完善记录，确保食品添加剂的使用符合规定。

3.采购合同签订情况：查看了与各供应商签订的采购合同。大部分采购合同条款明确，涵盖了食品质量标准、交货方式、验收方式、违约责任等重要内容。但与一家调味品供应商签订的合同中，关于食品质量标准的表述不够清晰，对于不合格产品的处理方式也不够明确。我们及时与该供应商沟通，对合同进行了修订和完善，以保障双方的合法权益。

食品储存环节排查

1.仓库环境检查：对食品仓库的环境进行了全面检查。仓库地面干净整洁，无积水、无杂物，墙壁和天花板无裂缝、无脱落现象。仓库内通风良好，安装了通风设备，能够保持空气流通。但仓库的温度和湿度控制存在一定问题，由于近期天气炎热，仓库内温度有时会超过规定的储存温度范围。我们立即安排人员对仓库的温度和湿度进行实时监测，并采取了增加空调制冷量、放置吸湿剂等措施，确保食品储存环境符合要求。

2.食品分类存放情况：检查发现食品基本能够按照类别进行分类存放，如大米、面粉等粮食类食品存放在专门的货架上，与其他食品分开；肉类、蛋类等易腐食品存放在冷库中。但在仓库的一个角落，发现有少量食品未按照规定分类存放，将一些干货食品与调味品混放在一起。我们及时对这些食品进行了整理和分类，确保食品存放规范。

3.食品保质期管理：对仓库内的食品保质期进行了逐一检查。发现部分食品临近保质期，如一批饼干的保质期至[具体日期1]，目前距离保质期还有[X]天；一箱罐头的保质期至[具体日期2]，距离保质期还有[Y]天。我们立即对这些临近保质期的食品进行了标记，并制定了处理方案，对于能够在保质期内使用完的食品，安排优先使用；对于无法在保质期内使用完的食品，及时进行退货处理，避免过期食品流入幼儿食堂。

食品加工制作环节排查

1.厨房卫生状况：厨房地面、墙面和操作台面干净整洁，无油污、无积水。厨房内的炉灶、蒸箱、烤箱等设备表面清洁，无明显污垢。但厨房的下水道存在一定程度的堵塞现象，导致排水不畅。我们立即安排专业人员对下水道进行了疏通，并对厨房的排水系统进行了全面检查，确保排水畅通。

2.食品加工操作规范：观察了食堂工作人员的食品加工操作过程。工作人员在加工食品前均能按照要求洗手、戴口罩和帽子。但在食品加工过程中，发现部分工作人员存在一些不规范操作行为，如在切配蔬菜时，未将刀具和案板进行生熟分开使用；在烹饪过程中，未按照规定的时间和温度进行操作，导致部分菜品加热不彻底。我们立即对相关工作人员进行了现场培训和指导，强调了食品加工操作规范的重要性，并要求他们严格按照操作规程进行操作。

3.食品添加剂使用情况：检查了食品添加剂的使用情况。食品添加剂存放在专门的柜子里，有专人负责管理。但在查看食品添加剂使用记录时发现，部分食品添加剂的使用量记录不够准确，存在四舍五入的情况。我们要求工作人员严格按照实际使用量进行记录，并对食品添加剂的使用进行严格控制，确保不超范围、不超限量使用。

餐具消毒环节排查

1.餐具清洗消毒设备：对餐具清洗消毒设备进行了检查。洗碗机、消毒柜等设备运行正常，能够满足餐具清洗