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2022年食品行业人员专业知识模拟考试试题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，食品添加剂的使用原则是什么？()

A.适量使用，确保食品安全

B.尽可能少用，避免对人体健康造成影响

C.只在必要时使用，不得滥用

D.以上都是

2.食品中常见的有害物质有哪些？()

A.黄曲霉毒素，亚硝酸盐，重金属

B.脂肪，蛋白质，碳水化合物

C.维生素，矿物质，水

D.食品添加剂，防腐剂，抗氧化剂

3.食品安全事故的调查处理应当遵循什么原则？()

A.及时、准确、客观、公正

B.及时、准确、高效、保密

C.及时、准确、保密、公正

D.及时、准确、高效、公正

4.食品生产过程中，如何防止交叉污染？()

A.定期清洁生产设备

B.严格区分生熟食品操作区域

C.使用一次性手套和口罩

D.以上都是

5.食品标签上必须标注哪些信息？()

A.食品名称，生产日期，保质期

B.食品名称，生产日期，营养成分

C.食品名称，生产日期，生产许可证编号

D.食品名称，生产日期，生产厂家

6.食品中微生物污染的主要途径有哪些？()

A.空气，水源，土壤

B.食品加工设备，包装材料，运输工具

C.以上都是

D.以上都不是

7.食品安全监管的主要任务是什么？()

A.监督检查，风险监测，事故处理

B.质量检测，产品认证，标准制定

C.市场准入，产品抽检，行政处罚

D.以上都是

8.食品安全事故应急预案应当包括哪些内容？()

A.事故发生后的应急响应措施，救援队伍的组织，事故调查处理

B.事故预防措施，应急物资储备，培训演练

C.以上都是

D.以上都不是

9.食品生产企业的质量管理体系应当包括哪些要素？()

A.领导作用，全员参与，过程方法，管理的系统方法，持续改进，基于事实的决策方法，与供方互利的关系

B.领导作用，全员参与，过程方法，管理的系统方法，持续改进，基于风险的决策方法，与供方互利的关系

C.领导作用，全员参与，过程方法，管理的系统方法，持续改进，基于事实的决策方法，与消费者互利的关系

D.领导作用，全员参与，过程方法，管理的系统方法，持续改进，基于风险的决策方法，与消费者互利的关系

10.食品安全风险评估的基本原则是什么？()

A.科学性，客观性，公正性，透明性，实用性

B.科学性，客观性，公正性，透明性，权威性

C.科学性，客观性，公正性，透明性，权威性，实用性

D.科学性，客观性，公正性，透明性，权威性，可操作性

11.食品生产企业的食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具有食品安全专业知识，熟悉相关法律法规，责任心强，具备良好的职业道德

B.具有相关工作经验，熟悉生产流程，责任心强，具备良好的职业道德

C.具有食品专业学历，熟悉相关法律法规，责任心强，具备良好的职业道德

D.具有相关工作经验，熟悉生产流程，具备良好的职业道德

二、多选题(共5题)

12.以下哪些是食品生产过程中常见的卫生问题？()

A.清洁卫生不达标

B.操作人员个人卫生问题

C.设备设施维护不当

D.食品原料质量问题

E.环境污染

13.食品安全风险评估的目的是什么？()

A.识别食品中存在的风险

B.评估风险发生的可能性和严重性

C.提出控制风险的措施

D.确保食品安全

E.以上都是

14.食品添加剂的使用应遵循哪些原则？()

A.适量使用

B.安全使用

C.需求使用

D.标准使用

E.合理使用

15.食品召回可以分为哪几种类型？()

A.预防性召回

B.必要性召回

C.主动召回

D.应对召回

E.指令性召回

16.食品安全事故的处理流程包括哪些步骤？()

A.事故报告

B.事故调查

C.事故评估

D.事故处理

E.事故总结

三、填空题(共5题)

17.食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐、营养强化等目的而加入食品中的人工合成或者天然物质。

18.食品安全国家标准规定了食品中农药最大残留限量、食品添加剂使用范围和用量、食品中污染物限量等。

19.食品生产企业在生产过程中应当建立食品安全生产管理制度，明确各岗位的食品安全责任。

20.食品安全事故是指食品中存在安全隐患，可能导致人体健康受到危害或者已经造成人体健康损害的事件。

21.食品安全监管部门应当对食品生产经营者进行监督检查，发现食品安全违法行为，依法予以查处。

四、判断题(共5题)

22.食品添加剂的使用量不受限制。()

A.正确