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2025年营养配菜员考试题及答案.docx

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    2025年营养配菜员考试题及答案

    1.单项选择题（每题1分，共30分）

    1.12025版《中国居民膳食指南》建议成年人每日蔬菜摄入量为

    A.200gB.300gC.400gD.500g

    答案：D

    解析：指南明确“餐餐有蔬菜，每天摄入300～500g，深色蔬菜占一半”，上限500g为推荐值。

    1.2下列哪种食材的“可食用系数”最高

    A.菠菜B.西兰花C.芦笋D.莴笋

    答案：D

    解析：莴笋茎的可食部分达85%，其余三种因老叶、皮、梗丢弃率较高，系数均低于70%。

    1.3为降低油炸茄子吸油率，最优预处理方式是

    A.盐水浸泡B.干淀粉挂薄糊C.微波预

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