饮食管理学考试题及答案.docVIP

饮食管理学考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.菠菜C.鸡蛋D.苹果

2.成人每日膳食中脂肪供能应占总能量的比例是？

A.10%-15%B.20%-30%C.35%-40%D.45%-50%

3.食物中含有的能被人体消化吸收和利用的有效成分称为？

A.营养素B.营养物质C.膳食纤维D.微量元素

4.以下不属于必需脂肪酸的是？

A.亚油酸B.油酸C.α-亚麻酸D.EPA

5.缺乏哪种维生素会导致夜盲症？

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

6.以下哪种食物是铁的良好来源？

A.牛奶B.香蕉C.猪肝D.黄瓜

7.衡量人体胖瘦程度与健康状况的常用指标是？

A.身高B.体重C.体质指数（BMI）D.腰围

8.合理膳食的基本要求不包括？

A.食物多样B.饥饱适当C.多吃肉类D.粗细搭配

9.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？

A.油炸B.清蒸C.油煎D.烧烤

10.儿童生长发育迟缓可能缺乏的营养素是？

A.钙B.锌C.铁D.维生素E

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.以下属于人体必需的宏量营养素的有？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

2.膳食纤维的生理功能包括？

A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.增加饱腹感

3.以下哪些食物含有丰富的维生素C？

A.橙子B.草莓C.西兰花D.土豆

4.影响基础代谢的因素有？

A.年龄B.性别C.体型D.环境温度

5.平衡膳食宝塔包含的食物类别有？

A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽肉、水产品、蛋类D.奶类、大豆及坚果类

6.以下属于优质蛋白质来源的食物有？

A.鱼肉B.鸡肉C.豆腐D.燕麦

7.合理营养的基本原则包括？

A.食物多样化B.合理的膳食制度C.科学的加工烹调D.满足机体需要

8.以下哪些疾病与营养因素密切相关？

A.肥胖B.糖尿病C.高血压D.冠心病

9.选择食物时应考虑的因素有？

A.营养成分B.食品安全C.价格D.个人口味

10.孕期妇女需要增加摄入的营养素包括？

A.蛋白质B.钙C.铁D.叶酸

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的脂肪对人体都是有害的。（）

2.只要多吃富含维生素C的食物，就可以预防感冒。（）

3.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

4.老年人的基础代谢率比年轻人高。（）

5.食物中的蛋白质营养价值都是一样的。（）

6.吃的食物越贵，营养就越好。（）

7.糖尿病患者不能吃任何甜食。（）

8.运动后大量出汗，只需补充水分即可。（）

9.早餐可以不吃，中午多吃一点来弥补。（）

10.食物的颜色越深，营养价值越高。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述合理膳食的基本要求。

答：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

2.简述维生素A的生理功能。

答：维持正常视觉；维护上皮组织细胞的健康；促进生长发育；维持正常免疫功能；抗氧化作用等。

3.简述膳食纤维对人体健康的益处。

答：增加饱腹感，利于控制体重；促进肠道蠕动，预防便秘；降低胆固醇，减少心血管病风险；调节血糖，辅助防治糖尿病。

4.简述选择食物时应考虑的因素。

答：考虑营养成分，满足身体营养需求；关注食品安全，确保无危害因素；结合价格与可获得性；兼顾个人口味与饮食习惯。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论如何在日常生活中实现食物多样化。

答：主食粗细搭配，如米饭搭配红薯、玉米；多吃不同颜色的蔬菜水果，像绿叶菜搭配胡萝卜；选择多种肉类，鸡、鱼、猪等交替食用；每天喝牛奶，常吃豆类及坚果，做到食物种类丰富。

2.谈谈肥胖对健康的危害以及如何预防肥胖。

答：肥胖易引发糖尿病、高血压、心血管病等多种疾病。预防肥胖要合理饮食，控制热量摄入，多吃蔬果粗粮；坚持适量运动，如跑步、游泳等；保持规律作息，避免熬夜和情绪性暴饮暴食。

3.讨论特殊人群（如老年人、孕妇、儿童）在饮食方面有哪些特殊需求。

答：老年人消化