原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
餐饮行业卫生管理检查表模板
餐饮行业的卫生管理是保障食品安全、维护消费者健康权益以及提升品牌信誉的核心环节。一份科学、全面的卫生管理检查表，是餐饮企业实现日常卫生规范、及时发现并整改问题的重要工具。本模板旨在为餐饮经营者提供一个实用、可操作的卫生检查框架，企业可根据自身规模与经营特点进行适当调整与细化。
一、从业人员健康与个人卫生
检查项目
检查内容/标准
检查结果(符合/不符合/整改中)
备注(具体问题描述或亮点)
整改要求与建议
:-------------------
:----------------------------------------------------------------------------
:---------------------------
:-----------------------
:--------------------------------
1.健康证明
从业人员持有效健康证明上岗，无患有碍食品安全的疾病。
对无证或过期人员立即调离岗位并补办
2.晨检制度
建立并执行每日晨检制度，记录员工健康状况，有发热、腹泻等症状者及时离岗。
完善晨检记录，确保全覆盖
3.个人卫生
穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不外露，不留长指甲、不涂指甲油，不佩戴饰物。
加强现场监督与提醒
4.操作卫生
操作前、处理食品原料后、便后等情况下按规定洗手消毒；不面对食品打喷嚏、咳嗽。
张贴洗手流程图，加强培训
5.行为规范
不在操作间吸烟、饮食、从事与工作无关的活动。
明确禁止性行为并公示
二、加工经营场所环境卫生
检查项目
检查内容/标准
检查结果(符合/不符合/整改中)
备注(具体问题描述或亮点)
整改要求与建议
:-------------------
:----------------------------------------------------------------------------
:---------------------------
:-----------------------
:--------------------------------
1.地面、墙面、天花板
地面平整、无破损、无积水、无油污、无垃圾；墙面、天花板光洁、无脱落、无霉斑、无蛛网。
立即清理积水油污，定期检修维护
2.通风排气
通风设施运转正常，排气罩、烟道定期清洁，无明显油垢堆积，场所内无异味。
定期清洗烟道，确保通风良好
3.照明设施
照明充足，灯具安装防护罩，不影响食品加工区域卫生。
更换损坏灯具，加装防护罩
4.防蝇防鼠防虫
配备必要的防蝇灯、粘蝇板、防鼠网等设施，且有效使用，无蝇虫鼠迹。
检查并修复防制设施，加强孳生地清理
5.垃圾桶/箱
加盖，内外清洁，垃圾日产日清，不溢出，垃圾桶周边无散落垃圾及异味。
及时清运，加强清洗消毒
三、食品采购、贮存与加工过程控制
检查项目
检查内容/标准
检查结果(符合/不符合/整改中)
备注(具体问题描述或亮点)
整改要求与建议
:-------------------
:----------------------------------------------------------------------------
:---------------------------
:-----------------------
:--------------------------------
1.采购索证索票
建立采购台账，索取并留存供货商资质证明及产品合格证明文件。
完善索证索票制度，确保记录完整
2.原料验收
严格验收，不采购、不使用腐败变质、过期、来源不明的食品及原料。
加强验收人员培训，严格把关
3.食品贮存
原料、半成品、成品分类存放，隔墙离地，标识清晰，先进先出；冷藏冷冻温度符合要求。
清理过期食品，规范标识与堆放
4.粗加工与切配
生熟食品的加工工具、容器、砧板严格分开使用并有明显标识；蔬菜、水果彻底清洗。
配齐色标管理工具，强化分区意识
5.烹饪加工
食物烧熟煮透，中心温度达到规定要求；剩菜剩饭妥善保存并彻底加热后方可供应。
配备温度计，严格控制加热温度与时间
6.备餐与供餐
备餐时间符合规定，供餐时采取有效防护措施，防止二次污染。
缩短备餐时间，加强防尘防蝇措施
四、餐用具清洗消毒与保洁
检查项目
检查内容/标准
检查结果(符合/不符合/整改中)
备注(具体问题描述或亮点)
整改要求与建议
:-------------------
:------------------------------------------------------------------------
文档评论（0）