营养学基础知识测试试题及答案..docxVIP

营养学基础知识测试试题及答案.

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种营养素不属于产能营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素

D.碳水化合物

答案：C

2.人体每日能量消耗中占比最大的部分是？

A.基础代谢

B.身体活动

C.食物热效应

D.生长发育

答案：A

3.必需氨基酸是指？

A.人体可以合成的氨基酸

B.人体不能合成或合成速度不能满足需要，必须从食物中获取的氨基酸

C.食物中含量较高的氨基酸

D.对人体不重要的氨基酸

答案：B

4.以下哪种食物的蛋白质生物价最高？

A.鸡蛋

B.大米

C.大豆

D.牛肉

答案：A

5.关于脂肪的生理功能，错误的描述是？

A.提供必需脂肪酸

B.促进水溶性维生素吸收

C.维持体温

D.保护内脏器官

答案：B

6.以下属于单糖的是？

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C

7.我国居民膳食中碳水化合物的主要来源是？

A.薯类

B.蔬菜

C.水果

D.谷薯类

答案：D

8.维生素A的主要食物来源是？

A.柑橘类水果

B.动物肝脏

C.全谷物

D.坚果

答案：B

9.缺乏维生素B1可能导致？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

10.以下哪种矿物质是血红蛋白的组成成分？

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：B

11.成年人每日钙的推荐摄入量（RNI）是？

A.400mg

B.800mg

C.1200mg

D.1500mg

答案：B

12.以下属于水溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

13.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.增加食物排空速度

C.调节血糖

D.降低血胆固醇

答案：B

14.评价食物蛋白质营养价值的指标不包括？

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质利用率

D.蛋白质颜色

答案：D

15.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？

A.油酸

B.亚油酸

C.硬脂酸

D.棕榈酸

答案：B

16.关于膳食纤维的分类，正确的是？

A.分为可消化纤维和不可消化纤维

B.分为可溶性纤维和不可溶性纤维

C.分为粗纤维和细纤维

D.分为植物纤维和动物纤维

答案：B

17.儿童缺乏维生素D可能导致？

A.骨质疏松症

B.佝偻病

C.贫血

D.甲状腺肿大

答案：B

18.以下哪种食物富含优质蛋白且脂肪含量较低？

A.五花肉

B.鸡胸肉

C.黄油

D.薯片

答案：B

19.人体水分的主要排出途径是？

A.呼吸

B.皮肤蒸发

C.尿液

D.粪便

答案：C

20.关于合理膳食的描述，错误的是？

A.食物种类应多样化

B.每日应摄入充足的蔬菜和水果

C.应尽量减少主食摄入以控制体重

D.动物性食物和植物性食物应合理搭配

答案：C

二、判断题（每题1分，共10分）

1.所有脂肪都对人体有害，应完全避免摄入。（）

答案：×（必需脂肪酸对人体有益，需适量摄入）

2.空腹喝牛奶更有利于蛋白质吸收。（）

答案：×（空腹时牛奶中的蛋白质会被优先供能，建议搭配碳水化合物）

3.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

答案：√

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，因此没有营养价值。（）

答案：×（膳食纤维可促进肠道健康、调节血糖血脂，具有重要生理功能）

5.植物性食物中不含维生素B12，素食者需额外补充。（）

答案：√

6.钙的吸收仅与摄入量有关，与其他营养素无关。（）

答案：×（维生素D、蛋白质等可促进钙吸收，草酸、植酸会抑制吸收）

7.儿童生长发育阶段需要的能量密度高于成年人。（）

答案：√

8.反式脂肪酸主要来源于天然食物，如牛羊肉。（）

答案：×（反式脂肪酸主要来源于加工食品中的氢化植物油）

9.水果可以完全替代蔬菜提供膳食纤维。（）

答案：×（蔬菜和水果的营养特点不同，不能完全替代）

10.食物热效应是指进食后引起的能量消耗增加，其中蛋白质的热效应最高。（）

答案：√

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述蛋白质的主要生理功能。

答案：①构成和修复组织（如肌肉、皮肤、血液等）；②参与酶、激素、抗体等生物活性物质的合成；③提供能量（每克约4kcal）；④维持体液平衡和酸碱平衡；⑤运输营养物质（如血红蛋白运输氧气）。

2.比较脂溶性维生素与水溶性维生素的特点。

答案：脂溶性维生素（A、D、E、K）：①溶于脂肪及有机溶剂；②主要储存于肝脏和脂肪组织；③摄入过量可能蓄积中毒；④需脂肪协助吸收；⑤排泄较慢。水溶性维生素（B族、C）：①溶于水；②体内储存量少（除B1