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营养指导员培训考试题库及答案

一、基础营养学部分

（一）单项选择题

1.以下哪种营养素在人体中主要作为能量储备物质？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：B

2.促进钙吸收的关键因素是？

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

答案：B

3.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？

A.谷氨酸B.色氨酸C.半胱氨酸D.脯氨酸

答案：B

4.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动B.降低胆固醇吸收C.提供能量D.延缓葡萄糖吸收

答案：C

5.维生素B1缺乏可导致？

A.夜盲症B.脚气病C.坏血病D.佝偻病

答案：B

（二）判断题

1.人体每天所需能量的50%-65%应来自碳水化合物。（）

答案：√

2.所有维生素都不能在体内合成，必须通过食物摄取。（）

答案：×（注：维生素D可经皮肤合成，部分B族维生素可由肠道菌群产生）

3.饱和脂肪酸摄入过多会增加心血管疾病风险。（）

答案：√

4.铁的良好食物来源主要是植物性食物。（）

答案：×（注：动物性食物中的血红素铁吸收率更高）

5.必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸。（）

答案：√

（三）简答题

1.简述蛋白质的互补作用及其应用原则。

答案：蛋白质互补作用指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其中所含必需氨基酸相互补充，提高整体营养价值的现象。应用原则包括：①食物生物学种属差异大（如动植物蛋白搭配）；②搭配种类越多越好；③食用时间越接近越好（最好同时摄入）。

2.列举3种常见的水溶性维生素及其主要生理功能。

答案：①维生素B1（硫胺素）：参与能量代谢，维持神经、肌肉正常功能；②维生素B2（核黄素）：参与氧化还原反应，促进细胞生长；③维生素C（抗坏血酸）：抗氧化，促进胶原蛋白合成，增强免疫力。

二、人群营养部分

（一）单项选择题

1.孕妇孕中晚期每日需额外增加的蛋白质推荐量约为？

A.5gB.15gC.25gD.35g

答案：B

2.6月龄婴儿首次添加辅食时，优先选择的食物是？

A.蛋黄B.米粉C.肉泥D.果泥

答案：B

3.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？

A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.铁流失增加

答案：D

4.哺乳期女性每日需比普通成年女性多摄入的能量约为？

A.200kcalB.500kcalC.800kcalD.1000kcal

答案：B

5.儿童生长发育迟缓可能与哪种营养素缺乏密切相关？

A.锌B.碘C.硒D.铜

答案：A

（二）判断题

1.早产儿需增加蛋白质和能量摄入以追赶生长。（）

答案：√

2.老年人应严格限制脂肪摄入，每日脂肪供能比不超过20%。（）

答案：×（注：老年人脂肪供能比建议20%-30%，需保证必需脂肪酸摄入）

3.妊娠期高血压孕妇应严格限制钠摄入，每日不超过2g。（）

答案：√

4.青春期少女需特别注意铁的补充以预防缺铁性贫血。（）

答案：√

5.幼儿每日奶量应保持在350-500ml以保证钙摄入。（）

答案：√

（三）简答题

1.简述婴幼儿添加辅食的原则。

答案：①由少到多：从1-2勺开始，逐渐增加；②由稀到稠：从液体（如米汤）到半固体（如粥）再到固体；③由细到粗：从泥糊状到碎末状再到小块状；④由一种到多种：每次添加1种新食物，观察3-5天无不良反应后再添加另一种；⑤注意食物质地与婴幼儿咀嚼能力匹配。

2.列举老年人群的营养需求特点。

答案：①能量需求降低（基础代谢率下降）；②蛋白质需求相对增加（需优质蛋白占50%以上）；③钙、维生素D需求增加（预防骨质疏松）；④膳食纤维需求增加（促进肠道健康）；⑤水分需求保持（每日1500-2000ml，分次饮用）；⑥控制钠摄入（每日5g），减少饱和脂肪酸和胆固醇摄入。

三、营养调查与评价部分

（一）单项选择题

1.以下哪种方法最适合用于大规模人群营养状况调查？

A.24小时回顾法B.称重法C.记账法D.膳食史法

答案：C

2.体质指数（BMI）的计算公式是？

A.体重（kg）/身高（m）B.体重（kg）/身高（m）2C.身高（m）/体重（kg）D.身高（m）2/体重（kg）

答案：B

3.血清白蛋白水平主要反映哪种营养状况？

A.蛋白质B.维生素AC.铁D.锌

答案：A

4.进行膳食调查时，连续记录的天数一般不少于？

A.1天B.3天C.7天D.14天

答案：B

5.以下哪项属于人体测量指标？

A.血红蛋