葡萄酒知识与服务培训.pptVIP

第1页，共29页，星期日，2025年，2月5日下面那副图片中的葡萄适合酿造葡萄酒？

123第2页，共29页，星期日，2025年，2月5日什么是葡萄酒采集新鲜的葡萄、压榨成汁，经过发酵过程而成的一种含有酒精的饮料，就称之为葡萄酒。第3页，共29页，星期日，2025年，2月5日葡萄酒的种类静态葡萄酒：1红葡萄酒（REDWINE）2白葡萄酒（WHITEWINE）3玫瑰葡萄酒（桃红葡萄酒ROSEWINE）气泡葡萄酒----香槟（CHAMPAGNE）加烈葡萄酒----波特酒（POTE）、雪莉酒(SHERRY)等蒸馏葡萄酒----白兰地（BRANDY）等葡萄甜酒第4页，共29页，星期日，2025年，2月5日葡萄酒的酿造红葡萄酒：酿造红葡萄酒必须是用红葡萄品种，红葡萄抵达酿酒厂后先搅碎和去梗然后经过酒精发酵和浸泡更换容器再进行乳酸发酵然后葡萄酒就进入最后的陈年阶段（培养一年以上）。白葡萄酒：酿造白葡萄即能用白葡萄品种也能用红葡萄品种，葡萄一抵达酒厂就加以压榨以将果汁从果实中分离，接着澄清压榨所得的果汁以便沉淀杂质然后进行酒精发酵。且培养期通常在一年内，口味清爽，单宁含量低，带水果香味及果酸味玫瑰葡萄酒：选用红葡萄，保留果皮压榨，于发酵作用开始后便被染上一种粉红色，在适当时间隔去果皮，然后再完成一整个发酵过程。第5页，共29页，星期日，2025年，2月5日葡萄酒的饮用温度1、白酒、玫瑰酒及葡萄气酒

冷藏后饮用，倍觉可口，但切勿置入冰格。干口的酒最宜饮用的温度是华氏四十度至五十度(即摄氏五至十度)；优等的干味白酒不要过分冷冻，否则会失去其细腻及芬芳香气，甜味的酒可雪冻些来饮用。2、红酒

一般可与室温一样时饮用。要达到理想效果，最好由酒窖取出，放置在室两三天才开瓶饮用。不要用热水或放置在火炉前把酒加热。3、雪莉酒及钵酒：

一般可照室温饮用。干味雪莉酒、白钵酒等，在炎夏时可冷冻后饮用。第6页，共29页，星期日，2025年，2月5日新旧世界的葡萄酒旧世界：法国、意大利、西班牙、德国、奥地利、葡萄牙新世界:美国、澳大利亚、阿根廷、智利、南非、新西兰、中国新旧世界葡萄酒的主要区别？第7页，共29页，星期日，2025年，2月5日葡萄酒分级制度法国葡萄酒的分级：分为下列四个等级，从最高等依序为：1．A.O.C(AppellationdorigineControcirc法定产区葡萄酒,产地范围越小越详细等级越高)2．V.D.Q.S(VinsDelimitésdeQualitéSupérieure优良地区葡萄酒,是介于法定产区葡萄酒和地区葡萄酒之间的等级)3．VINdePAYS(地区葡萄酒,等级较V.D.Q.S低)4．VINdeTABLE(日常餐酒)第8页，共29页，星期日，2025年，2月5日法国葡萄酒10大产区香槟产区Champagne阿尔萨斯产区Alsace卢瓦尔河谷产区ValleedelaLoire勃艮第产区Bourgogne汝拉和萨瓦产区JuraetSavoir罗纳河谷产区RhoneValley波尔多产区Bordeaux西南产区Sud-Ouest朗格多克－鲁西雍产区Languedoc-Roussillon普罗旺斯－科西嘉产区ProvenceetCorse有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区香槟产区主要是起泡葡萄酒波尔多产区主要是调配葡萄酒勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒第9页，共29页，星期日，2025年，2月5日第10页，共29页，星期日，2025年，2月5日法国葡萄酒五大名庄拉菲酒庄ChateauLafiteRothschild奥比安酒庄ChateauHaut-Brion拉图酒庄ChateauLatour木桐酒庄ChateauMoutonRothschild玛歌酒庄ChateauMargaux第11页，共29页，星期日，2025年，2月5日影响酒质成长及品味的因素1、葡萄树的品种：各种不同种类的葡萄树有不同的生产量、生长速度、成熟期等，因此所出产的葡萄各具特质。两株品种相异的葡萄树，仅相距五码之遥种植，其葡萄所酿成的酒，品味上亦有很大分别。故此，在同一葡萄产区，大部分均种植同一品种的葡萄