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2025年国家开放大学（电大）《饮食营养学》期末考试备考题库及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.膳食纤维主要存在于（）

A.肉类

B.谷类

C.油脂

D.蛋类

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如谷类、豆类、蔬菜和水果的细胞壁。谷类是膳食纤维的重要来源，尤其是全谷物。肉类、蛋类和油脂中膳食纤维含量很低。膳食纤维有助于维持肠道健康，促进排便，调节血糖和血脂。

2.维生素C的主要功能是（）

A.组成血红蛋白

B.维持骨骼健康

C.增强免疫力

D.促进凝血

答案：C

解析：维生素C是一种重要的水溶性维生素，主要功能包括抗氧化、促进铁吸收、参与胶原蛋白合成以及增强免疫力。维生素C能帮助身体抵抗感染，促进伤口愈合。组成血红蛋白是维生素B6的功能，维持骨骼健康是维生素D的功能，促进凝血是维生素K的功能。

3.以下哪种食物是优质蛋白质的来源（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.油脂

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆制品是植物性蛋白质的优质来源，富含人体必需的氨基酸，且脂肪含量较低。水果和蔬菜主要提供维生素和矿物质，油脂主要提供能量。肉类和鱼类也是优质蛋白质的来源，但在此选项中豆制品是最佳答案。

4.碳水化合物的主要功能是（）

A.构成细胞膜

B.提供能量

C.维持酸碱平衡

D.促进钙吸收

答案：B

解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，尤其是在大脑和神经系统中。葡萄糖是碳水化合物的主要形式，被身体迅速转化为能量。构成细胞膜主要是磷脂和胆固醇的功能，维持酸碱平衡主要是矿物质和缓冲对的作用，促进钙吸收主要是维生素D的功能。

5.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸（）

A.猪肉

B.牛油

C.鱼油

D.花生酱

答案：C

解析：不饱和脂肪酸是健康脂肪的主要类型，鱼油富含Omega-3不饱和脂肪酸，对心血管健康和大脑功能有益。猪肉和牛油富含饱和脂肪酸，花生酱虽然含有一些不饱和脂肪酸，但主要是饱和脂肪酸。植物油如橄榄油也是不饱和脂肪酸的良好来源。

6.以下哪种维生素是脂溶性的（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K，它们需要脂肪的帮助才能被身体吸收。维生素D主要存在于脂肪丰富的食物中，如鱼油和蛋黄。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们不需要脂肪就能被吸收。

7.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

答案：B

解析：钙是骨骼和牙齿的主要矿物质成分，对维持骨骼健康至关重要。铁主要参与血红蛋白的合成，锌对免疫系统和伤口愈合很重要，硒是一种重要的抗氧化剂。钙的缺乏会导致骨质疏松等问题，因此摄入足够的钙非常重要。

8.以下哪种食物是低GI食物（）

A.白米饭

B.全麦面包

C.蜂蜜

D.转基因玉米

答案：B

解析：低GI（血糖生成指数）食物是指消化吸收慢，不会引起血糖急剧上升的食物。全麦面包富含膳食纤维，消化吸收较慢，是低GI食物。白米饭和蜂蜜消化吸收快，GI值较高。转基因玉米的GI值取决于其具体品种，但通常不会特别低。

9.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素（）

A.煎

B.炒

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸是一种低温烹饪方法，能较好地保留食物中的维生素，尤其是水溶性维生素如维生素C和B族维生素。煎和炒通常需要较高的温度，可能导致维生素损失。烤虽然温度较高，但食物表面形成焦化层，也能部分保留内部维生素。

10.以下哪种饮料最适合补充水分（）

A.可乐

B.果汁

C.矿泉水

D.牛奶

答案：C

解析：矿泉水是纯净的水，不含糖分和添加剂，最适合补充水分。可乐含有高糖分和咖啡因，果汁含有天然糖分，牛奶含有蛋白质和脂肪，这些都不是单纯补充水分的最佳选择。适量饮水是维持身体水分平衡的重要方式。

11.膳食纤维对肠道健康的主要益处是（）

A.提供大量能量

B.促进肠道蠕动，预防便秘

C.直接参与血红蛋白合成

D.增强肌肉力量

答案：B

解析：膳食纤维主要作用是增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘。它不能被人体消化吸收，但能吸收水分，软化粪便。膳食纤维还对血糖控制和血脂调节有益。提供能量是碳水化合物的功能，参与血红蛋白合成是铁的功能，增强肌肉力量是蛋白质和氨基酸的作用。

12.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病（）

A.维生素A

B.维生素B12

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C缺乏会导致坏血病，这是一种由于胶原蛋白合成障碍引起的疾病，表现为牙龈出血、皮下出血、伤口愈合缓慢等。维生素C是一种水溶性维生素，