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2025年厨房排油烟管道清洗周期与验收规范试题集

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.根据中国现行相关标准，一般商业厨房的油烟管道，其内部油污积聚达到（）程度时，应进行清洗。

A.按照固定时间间隔，无论油污情况

B.食物残渣易掉落

C.阻碍油烟正常排出，或排放口可见明显油污

D.管道完全堵塞

2.以下哪种方法不属于厨房排油烟管道的物理清洗方法？

A.高压水射流清洗

B.空气吹扫

C.化学药剂溶解

D.人工机械刮除

3.在进行厨房排油烟管道清洗作业前，以下哪项是绝对禁止的操作？

A.清洗区域通风良好

B.确认相关电源已切断

C.对易燃易爆物品进行清理

D.使用明火或产生火花的工具、设备

4.餐饮业油烟管道的清洗周期，通常是根据以下哪个因素首先确定的？

A.管道材质

B.管道长度

C.使用频率和油污积聚情况

D.清洗人员的熟练程度

5.清洗后的厨房排油烟管道，其内部油污附着程度，验收时通常要求（）。

A.完全干净，无任何油污残留

B.基本干净，少量轻微油污允许存在

C.油污得到有效清除，无油滴、油膜，关键部位（如弯头、风机）清洁度更高

D.以不影响下次使用为标准

6.厨房排油烟管道清洗作业完成后，形成的主要废弃物是（）。

A.清洗后的清水

B.积存的油污和食物残渣

C.空气中的油烟

D.使用的化学药剂

7.对于大型商业厨房的油烟管道，其清洗周期的确定，除了参考法规要求外，还应重点考虑（）。

A.厨房老板的个人喜好

B.设备供应商的建议

C.厨房的实际使用强度和油污排放量

D.物业管理费的高低

8.从事厨房排油烟管道清洗作业的人员，应具备的基本条件之一是（）。

A.年龄在18岁以上

B.持有有效的特种作业操作证（如适用）

C.具备一定的驾驶能力

D.熟练掌握烹饪技巧

9.厨房排油烟管道清洗后，需要形成书面记录，以下哪项内容通常不属于清洗验收记录的主要内容？

A.清洗单位信息及资质

B.清洗时间、地点、负责人

C.清洗方法及使用的设备、药剂

D.厨师的烹饪手艺评价

10.根据相关规定，油烟管道清洗单位应建立清洗作业档案，其保存期限通常不少于（）。

A.1年

B.3年

C.5年

D.10年

二、判断题（请将正确选项“√”填在括号内，错误选项“×”填在括号内）

1.厨房排油烟管道清洗的主要目的是为了美观。（）

2.任何情况下，只要油烟排放达标，厨房排油烟管道可以不进行清洗。（）

3.使用化学药剂清洗油烟管道时，无需注意其腐蚀性和对人体健康的影响。（）

4.清洗厨房排油烟管道时，为确保安全，应先通知厨房所有人员暂停工作。（）

5.清洗后的油烟管道，其排烟口应能保持自然通风状态至少24小时。（）

6.对于不易到达的管道内部，可以使用硬物（如铁丝）进行捅刷以清除油污。（）

7.厨房排油烟管道的清洗频率，家庭厨房通常低于商业厨房。（）

8.清洗人员发现管道存在结构损坏或安全隐患时，应立即停止清洗并上报。（）

9.油烟管道清洗后的验收，可以仅由清洗单位自行进行。（）

10.厨房排油烟管道清洗属于特种作业，必须由具备相应资质的单位进行。（）

三、填空题（请将正确答案填在横线上）

1.厨房排油烟管道清洗应遵循安全第一、__________、专业操作的原则。

2.清洗人员进入管道内部作业时，必须配备必要的__________和通讯设备。

3.清洗过程中产生的油污废弃物，应统一收集并交由有资质的单位进行__________处理，禁止随意倾倒。

4.验收时，通常会对管道内部进行拍照或录像，作为__________的重要依据。

5.根据规定，餐饮业油烟管道的清洗周期，一般不得超过__________。

6.清洗前，必须对清洗区域内的电源、燃气、阀门等进行__________，并设置明显的安全警示标识。

7.选择清洗方法时，应优先考虑对环境和人体健康__________的方法，并确保清洗效果。

8.清洗单位应向用户出具规范的__________，明确清洗内容、结果和下次清洗建议时间。

9.管道内部清洁度的验收标