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2025年三级营养师考试单选题练习(附答案)

一、基础营养知识

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，在体内可迅速氧化提供能量。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维持正常生理功能；脂肪是能量的重要储存形式；维生素主要参与调节人体的生理代谢过程，一般不提供能量。

2.以下哪种维生素属于水溶性维生素？()

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

答案：D

解析：维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C；脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K。

3.钙的最好食物来源是()。

A.豆类

B.蔬菜

C.奶类

D.水果

答案：C

解析：奶类是钙的最好食物来源，其钙含量丰富，且钙的吸收率高。豆类也是钙的良好来源，但含量和吸收率不如奶类；蔬菜中部分含有一定量的钙，但受草酸等因素影响，钙的生物利用率相对较低；水果中钙含量一般较少。

4.下列哪种氨基酸属于必需氨基酸？()

A.甘氨酸

B.丙氨酸

C.色氨酸

D.半胱氨酸

答案：C

解析：必需氨基酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。甘氨酸、丙氨酸和半胱氨酸属于非必需氨基酸。

5.人体缺乏维生素B1会导致()。

A.脚气病

B.坏血病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：A

解析：人体缺乏维生素B1会引起脚气病。坏血病是由于缺乏维生素C导致的；夜盲症是维生素A缺乏的表现；佝偻病是由于缺乏维生素D和钙引起的。

6.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？()

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸；椰子油中饱和脂肪酸含量较高。

7.铁的主要吸收部位是()。

A.胃

B.十二指肠和空肠上段

C.回肠

D.结肠

答案：B

解析：铁的主要吸收部位是十二指肠和空肠上段。胃对铁的吸收作用较小；回肠和结肠主要参与营养物质的进一步吸收和水分的重吸收等。

8.下列哪种食物的蛋白质生物利用率最高？()

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.小麦

答案：C

解析：大豆蛋白质的氨基酸组成与人体需要接近，且含有的必需氨基酸种类齐全、比例合理，其蛋白质生物利用率较高。大米、玉米和小麦的蛋白质中某些必需氨基酸含量相对不足，生物利用率相对较低。

9.维生素D的主要生理功能是()。

A.促进钙、磷的吸收

B.抗氧化作用

C.参与凝血过程

D.维持正常视觉

答案：A

解析：维生素D的主要生理功能是促进钙、磷的吸收和利用，有助于维持骨骼健康。抗氧化作用是维生素E等的功能；参与凝血过程的是维生素K；维持正常视觉是维生素A的作用。

10.下列哪种食物中含碘量较高？()

A.海带

B.苹果

C.菠菜

D.猪肉

答案：A

解析：海带等海产品是碘的良好来源，含碘量较高。苹果、菠菜和猪肉中碘含量相对较低。

二、食物营养与食品加工基础

11.谷类食物中含量最高的营养素是()。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：谷类食物主要提供碳水化合物，是人们膳食中能量的主要来源，其含量一般在70%-80%左右。蛋白质含量相对较低，脂肪含量更少，维生素含量也不是谷类的主要特点。

12.以下哪种水果富含维生素C？()

A.香蕉

B.草莓

C.葡萄

D.西瓜

答案：B

解析：草莓是维生素C的良好来源，每100克草莓中维生素C含量较高。香蕉、葡萄和西瓜中维生素C含量相对较低。

13.下列哪种食品加工方法会使食物中的维生素损失较大？()

A.蒸

B.煮

C.煎

D.微波加热

答案：C

解析：煎的过程中，食物通常需要在高温下与油脂长时间接触，这种高温和油脂环境会使食物中的维生素大量损失。蒸和微波加热相对来说能较好地保留食物中的维生素；煮的过程中虽然也会有部分维生素溶解到水中，但损失程度一般不如煎。

14.大豆经过加工制成豆腐后，其营养价值提高的原因是()。

A.去除了抗营养因子

B.蛋白质消化率提高

C.增加了钙的含量

D.以上都是

答案：D

解析：大豆加工成豆腐的过程中，经过浸泡、加热等处理，去除了部分抗营养因子，如胰蛋白酶抑制剂等；同时，蛋白质的结构发生了变化，消化率得到提高；此外，在制作豆腐时通常会加入石膏或卤水等凝固剂，增加了钙等矿物质的含量。

15.下列哪种食物属于全谷物？()

A.精白米

B.全麦面包

C.玉米淀粉

D.