西餐热菜制作教学期中测试题三.pdfVIP

期中测试题三

一、单选题（每题1分，共15分）

1.下列酒类中，通常冰镇后才饮用的是（）。

A.红葡萄酒B.白葡萄酒C.白兰地酒D.朗姆酒

2.轩尼诗酒属于（）。

A.威士忌酒B.伏特加酒C.白兰地酒D.朗姆酒

3.顾客饮酒过量，服务员首先应该（）。

A.劝其回家B.以水充酒C.劝其少饮D.安保

4.食物存放应实行（）。

A.四B.四不制度C.四过关制度D.四定办法

5.餐饮从业人员的个人卫生应做到（）。

A.四B.四不制度C.四过关制度D.四勤

6.食品从原料到成品应实行（）。

A.四B.四不制度C.四过关制度D.四定办法

7.餐用具等的管理应实行（）。

A.四B.四不制度C.四过关制度D.四定办法

8.餐饮应采取（）。

A.四B.四不制度C.四过关制度D.四定办法

9.按“一拣、二洗、三切”顺序进行食品精加工的原料对象是（）。

A.蔬菜B.肉类C.家禽D.水产

10.服务员拿取餐具、杯具时要注意卫生，应直接拿住（）。

A.杯口B.杯脚C.叉尖D.刀尖

11.下列叙述中，不属于加热法的是（）。

A.煮沸B.化学C.蒸汽D.干热

12.发生火灾时，不应该做的是：（）。

A.切断气源B.切断电源C.乘坐电梯D.走消防梯

13.盛装各类长饮类鸡尾酒（LONGDRINKS）的是（）。

A.鸡尾酒杯B.杯C.白兰地杯D.古典杯

14.酒杯造型阔口、平底、轻微直身，主要用于盛装威士忌酒加冰块或一些

鸡尾酒的玻璃杯叫做（）。

Midtermtestquestionthree

1.Multiple-choicequestions(1pointeach,15pointsi

ntotal)

1.Amongthefollowingalcoholicdrinks,theonethatisusually

consumedchilledis().

A.RedwineB.WhitewineC.BrandyD.Rum

2.Hennessywinebelongsto().

A.WhiskeyB.VodkaC.BrandyD.Rum

3.Ifacustomerdrinkstoomuch,thewa