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餐饮部操作程序与标准
贵宾接待操作程序与标准
一、贵宾接待操作程序
（1）开餐前准备
1、检查餐具是否清洁、无缺损摆台是否正确检查口布、餐垫有无破洞、污迹
2、检查鲜花、植物是否有落尘是否鲜艳。
3、检查报纸是否为当日。
4、开窗换气必要时喷少许空气清新剂。
5、备好开瓶器、杂物夹、笔、毛巾、纸巾以及烟酒和饮料。
6、提前询问宾客有无忌口饮食习惯。
7、检查餐厅卫生包括洗手间卫生、洗手液、卫生纸、擦手纸是否齐全。
8、服务员相互检视工装是否干净平整、化淡妆不能配戴多余首饰定期修剪指
甲。
9、检查备用餐具是否够用并保证其餐具的清洁。
10、经宾客允许可提前上凉菜及水果。
11、提前打开空调、抽风并保持室内温度、湿度的舒适。
（2）餐中服务
1、服务员在餐厅门口迎接贵宾做到站姿端正、仪态优雅、面带微笑。
2、拉椅请宾客入座从主宾开始为宾客铺口布、撤筷套（若宾客坐沙发上应立
即上毛巾问茶并上茶再询问宾客是否需要打开电视）。
3、若宾客需解下外套应为其放入衣柜并挂好,
4、从主宾位开始派发毛巾询问酒水、饮料并为其斟倒。
5、上菜：
①注意桌面上颜色、菜系冷热菜的分布锅仔、煲仔不能放在一起圆形菜盘、
方形菜盘均匀摆放即相同的盘子不能放在一起圆形菜盘花朝转心长条形菜盘花朝
左上鱼的时候注意左头右尾上家禽类的菜品头朝转心上每人每菜品时必须从
主宾开始再顺时针上给每位宾客。
②于副主人位的右边上菜，但应避开老人、小孩，转动转盘将菜转至主人位和主宾
位之，若期有宾客夹菜，应立即停止转动，退后一步，打出“请”的手势，音量适
中报菜名，但不能盯住一位宾客报，这样会让其他宾客觉得不被尊重，报菜名时，若宾
客在谈话，则应把音量再放小一点。
③上每人每菜品时，应于宾客的右方上菜，但若相邻两位宾客在交谈，则不要硬性
打扰，视情况而定，可从左边上。
6、勤巡台、勤换骨碟、烟缸，做到有少许骨头就应马上更换，翅碗也一致，保持
台面清洁，用杂物夹及时清理宾客用后的纸巾、牙签，并马上补给，安排一至两名服务
员专门负责宾客的酒水，尽量不让宾客倒酒。
7、在服务过程中，注意微笑和使用礼貌用语，做到“请”字当头，“谢”字不离
口。
8、宾客用过主食后，在聊天时，可征询宾客意见后，撒空杯、空盘，清理、干净
桌面、台面，并为每位宾客倒上一杯热茶。
9、宾客起身时，提醒宾客带好随身物品，并帮其取衣物，引领宾客至GRO处，亲
切地致谢宾客，欢迎下次光临，目送宾客离开后，方可关上门做后续工作。
二、贵宾接待操作标准
1、仪容、仪表规范，普通话流利，动作敏捷、准确。
2、能自查问题，技能娴熟。
3、斟酒及上菜时，注意宾客要求。
4、多倾听意见，观察宾客的反映，尤其是主人和主宾。
5、准确把握上菜节奏和菜品数量的合适程度。
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