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4月食品理化检验技术试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种方法不属于食品中水分测定的方法（）

A.直接干燥法

B.减压干燥法

C.蒸馏法

D.比色法

答案：D

解析：直接干燥法、减压干燥法和蒸馏法都是常见的食品中水分测定方法，比色法主要用于测定具有特定颜色反应的物质，一般不用于水分测定。

2.测定食品中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不超过（）

A.0.1mg

B.0.2mg

C.0.3mg

D.0.5mg

答案：C

解析：在测定食品中灰分含量时，坩埚恒重的标准是前后两次称量之差不超过0.3mg，以保证测定结果的准确性。

3.索氏提取法测定食品中脂肪含量时，所用的有机溶剂是（）

A.乙醇

B.乙醚

C.丙酮

D.氯仿

答案：B

解析：索氏提取法测定食品中脂肪含量常用乙醚作为有机溶剂，因为乙醚具有良好的溶解脂肪的能力，且沸点较低，易于挥发除去。

4.用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，加入硫酸铜的作用是（）

A.催化剂

B.指示剂

C.氧化剂

D.还原剂

答案：A

解析：在凯氏定氮法中，硫酸铜作为催化剂，能加速有机物的分解，使蛋白质中的氮转化为铵盐。

5.下列哪种维生素属于水溶性维生素（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C

解析：维生素C属于水溶性维生素，而维生素A、D、E属于脂溶性维生素。

6.测定食品中总糖含量时，常用的水解剂是（）

A.盐酸

B.硫酸

C.硝酸

D.磷酸

答案：A

解析：测定食品中总糖含量时，常用盐酸作为水解剂，将多糖水解为单糖，以便进行后续的测定。

7.用酸碱滴定法测定食品中酸度时，所用的指示剂是（）

A.酚酞

B.甲基橙

C.甲基红

D.溴甲酚绿

答案：A

解析：酸碱滴定法测定食品中酸度时，常用酚酞作为指示剂，其变色范围为pH8.210.0，符合食品酸度测定的要求。

8.下列哪种重金属元素对人体的神经系统危害最大（）

A.铅

B.汞

C.镉

D.铬

答案：B

解析：汞对人体的神经系统危害最大，可导致神经系统损伤、智力下降等严重后果。

9.原子吸收光谱法测定食品中微量元素时，常用的原子化方法是（）

A.火焰原子化法

B.石墨炉原子化法

C.氢化物发生原子化法

D.以上都是

答案：D

解析：原子吸收光谱法测定食品中微量元素时，常用的原子化方法有火焰原子化法、石墨炉原子化法和氢化物发生原子化法，不同的方法适用于不同的元素和样品。

10.高效液相色谱法分离食品中的成分主要依据是（）

A.分配系数不同

B.吸附能力不同

C.离子交换能力不同

D.分子大小不同

答案：A

解析：高效液相色谱法分离食品中的成分主要依据是不同成分在固定相和流动相之间的分配系数不同，从而实现分离。

11.测定食品中农药残留量时，常用的前处理方法是（）

A.萃取法

B.蒸馏法

C.沉淀法

D.离子交换法

答案：A

解析：测定食品中农药残留量时，常用萃取法进行前处理，将农药从食品样品中提取出来，以便后续的分析测定。

12.食品中亚硝酸盐含量测定常用的方法是（）

A.比色法

B.滴定法

C.重量法

D.电位法

答案：A

解析：食品中亚硝酸盐含量测定常用比色法，通过特定的显色反应，根据颜色的深浅来测定亚硝酸盐的含量。

13.用分光光度计测定吸光度时，应选择的波长是（）

A.最大吸收波长

B.最小吸收波长

C.任意波长

D.与溶液颜色相同的波长

答案：A

解析：用分光光度计测定吸光度时，应选择最大吸收波长，这样可以提高测定的灵敏度和准确性。

14.下列哪种物质可以作为食品防腐剂（）

A.苯甲酸钠

B.氯化钠

C.葡萄糖

D.淀粉

答案：A

解析：苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，能抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。

15.测定食品中微生物指标时，常用的培养基是（）

A.营养琼脂培养基

B.马铃薯葡萄糖培养基

C.伊红美蓝培养基

D.以上都是

答案：D

解析：测定食品中微生物指标时，根据不同的微生物种类和检测目的，常用营养琼脂培养基、马铃薯葡萄糖培养基、伊红美蓝培养基等。

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.食品理化检验的主要内容包括（）

A.营养成分分析

B.添加剂分析

C.有害物质分析

D.感官指标分析

答案：ABC

解析：食品理化检验主要包括营养成分分析、添加剂分析和有害物质分析等，感官指标分析不属于理化检验范畴，它是通过人的感觉器官来评价食品的品质。

2.下列哪些方法可以用于食品中蛋白质的测定（）

A