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广东省食品安全管理人员必备知识考试题库及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全管理人员在进行食品生产经营活动时，应当遵守哪些规定？()

A.食品安全法律法规

B.食品安全国家标准

C.食品安全地方标准

D.以上都是

2.以下哪项不属于食品生产经营过程中的卫生要求？()

A.食品加工场所应保持清洁卫生

B.食品原料储存应当符合卫生要求

C.食品从业人员应定期进行健康检查

D.食品包装材料可以直接接触食品

3.食品生产经营企业应当如何确保食品添加剂的使用安全？()

A.按照食品添加剂的使用说明使用

B.可以超量使用食品添加剂

C.不得使用未经过批准的食品添加剂

D.以上都是

4.在食品生产过程中，发现食品不符合食品安全标准时，应当如何处理？()

A.继续生产销售

B.立即停止生产销售，并通知相关部门

C.没关系，消费者不会发现

D.没关系，可以稍后处理

5.食品标签应当标注哪些内容？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品生产者名称、地址、联系方式

C.食品成分或者配料表、营养标签

D.以上都是

6.以下哪种情况不属于食品生产经营者应当主动召回食品的情形？()

A.发现食品不符合食品安全标准

B.发现食品可能对人体健康造成危害

C.消费者投诉食品质量不合格

D.食品生产日期已过保质期

7.食品安全管理人员在培训时，应当包括哪些内容？()

A.食品安全法律法规和标准

B.食品安全风险识别和防范

C.食品安全事故应急处置

D.以上都是

8.食品安全事故发生后，应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产销售，并报告相关部门

B.尝试自行处理，避免事态扩大

C.静观其变，等待消费者投诉

D.拖延处理，以降低损失

9.食品生产经营企业应当如何建立食品安全追溯体系？()

A.记录食品原料、加工、包装、储存、运输等环节的信息

B.对所有员工进行食品安全追溯培训

C.定期检查食品安全追溯体系的运行情况

D.以上都是

10.食品安全管理人员在监督食品生产经营活动时，发现违法行为应当如何处理？()

A.立即制止违法行为，并报告上级部门

B.忽略违法行为，以免影响工作

C.与违法行为者协商解决

D.拖延处理，以观察事态发展

二、多选题(共5题)

11.食品安全管理人员在进行食品安全检查时，应当重点关注以下哪些方面？()

A.食品原料采购和储存

B.食品加工制作过程

C.食品销售和运输

D.食品添加剂的使用

E.食品安全事故的预防

12.以下哪些行为属于违反食品安全法的行为？()

A.食品生产经营者未按照要求对食品进行检验

B.食品生产经营者销售过期食品

C.食品生产经营者使用非食品原料生产食品

D.食品生产经营者篡改食品生产日期

E.食品生产经营者未建立食品安全追溯体系

13.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确、客观、公正的原则

B.依法行政的原则

C.保护消费者权益的原则

D.信息公开的原则

E.预防为主、综合治理的原则

14.食品生产经营企业应当建立哪些食品安全管理制度？()

A.食品安全责任制

B.食品原料采购和验收制度

C.食品加工操作规程

D.食品销售和运输管理制度

E.食品安全事故处置制度

15.以下哪些情况属于食品安全事故的应急处置措施？()

A.立即停止生产销售问题食品

B.对受影响人员进行健康检查

C.向相关部门报告事故情况

D.采取有效措施防止事故扩大

E.对事故原因进行调查分析

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，对从业人员进行健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。从业人员患有何等疾病，应当将其调整至其他工作岗位，不得从事接触食品的工作。

17.食品生产经营企业应当建立食品安全追溯体系，记录食品原料、加工、包装、储存、运输等环节的信息，并按照规定对相关记录进行保存，保存期限不得少于__年。

18.食品添加剂的使用应当符合何等要求，不得超范围、超限量使用食品添加剂。

19.发生食品安全事故时，食品生产经营者应当立即采取措施，控制危害，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告，同时通知__。

20.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产或者经营者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存__。

四、判断题(共5题)

21.食品生产经营者可以对超出保质