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在线网课学习课堂《食品加工与贮运专题（重庆师范）》单元测试考核答案.docx

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    第1题

    肉制品加工中添加（），可以给人爽快的刺激，增进食欲，通过调节ph值，具有一定的防腐和保水嫩化等作用

    A咸味剂

    B甜味剂

    C酸味剂

    D鲜味剂

    第2题

    在培根的加工工艺中，加快腌制速度的有效方法（）。

    A盐水注射法

    B滚揉

    C干腌法

    D湿腌法

    第3题

    牲畜宰杀后吊挂在冷却排酸间内，通过降低环境温度，使肉温迅速下降并始终保持在-1℃~4℃，在此温度条件下进行分割剔骨、储藏、运输和销售，被称之为（）。

    A冷却肉

    B冷冻肉

    C冷鲜肉

    D低温肉

    第4题

    常见腌制方法中，（）优点是简单易行，耐储藏。缺点是咸度不均匀，费工，制品的重量和养分减少的很多。

    A干腌法

    B湿腌法

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