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第七章谷物干法加工;第一节脱壳碾米;清理工序：;搓撕脱壳:砻谷;擦离碾白（又称压力碾白）：依靠米粒与辊筒、米筛等构件，米粒与米粒之间强烈的摩擦而产生的擦离作用,使皮层与胚乳分离。
特点：机内压力大，适用于结构紧密、质地坚实的品种，产品表面细腻、光洁，碾白室内米粒密度大，容易出碎米。
碾削碾白（又称速度碾白）：依靠碾米机内金刚砂辊对糙米皮层进行不断的磨削，使皮层与胚乳分离。
特点：碾白室内的平均压力小，适宜加工强度较差、结构松脆、表面干硬的米粒；产品表面有洼痕，光洁度较差。;稻谷加工的产品副产品;第二节多道研磨制粉;小麦水分调节的理论依据：
水加到小麦
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