食品污染-化学污染.ppt

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人为使用的农药、化肥和兽药等造成的残留污染

工业生产的“三废”通过水、土壤甚至空气造成的有害元素和工业化学品的污染

食品生产、加工和烹调过程中形成的致癌物、致突变物(如多环芳烃、N－亚硝基化台物、杂环胺和氯丙醇等)污染

食品工具、容器、包装材料及其涂料也会造成食品化学性污染;;环境污染;土壤污染对食品安全性的影响;食品化学物分类;GEMS／Food;GEMS／food详细名单;GEMS／food核心名单;污染物的来源;2.4.2兽药残留;1）使用禁药

2）不按规定执行休药期

3）超标使用药物

4）加工过程中受到污染

5）用药方法错误

6）屠宰前使用兽药;食物中常见兽用药的残