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食品安全管理组织机构及职责

食堂安全管理组织机构

园长：杜春艳

园长：杜春艳

食品安全管理员：杜春艳

食品安全管理员：杜春艳

烹调员：张桂香采购员：杜春艳

烹调员：张桂香

采购员：杜春艳

二、食品安全管理组织人员职责

(一)法定代表人或责任人职责：对本单位食品卫生安全负全方面责任。

(二)食堂安全管理员职责

1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训。

2、制订食品安全管理制度及岗位责任制度，并对实施情况进行督促检验。

3、检验食品生产经营过程卫生情况并统计，严防食物中毒，对检验中发觉不符合食吕安全要求行为立即阻止并提出处理意见。

4、加强食品采购索证、验收、台帐登记、贮存管理。

5、组织从业人员进行健康检验，督促患有有碍食品安全疾病和病症人员调离相关岗位。

6、建立食品安全管理档案。

7、接收和配合食品监督部门对本单位食品安全进行监督。

幼稚园食堂各岗位职责

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一、食堂管理人职员作职责

1、督促采购人员、上灶营养员、分餐营养员、食品仓库保管人员认真实施各项卫生规章制度

2、对违反规章制度和规范行为立即阻止，做好督促教育更正工作

3、指导营养员做好食品操作卫生工作

4、对生熟食品质量进行把关

5、确保食堂安全方法落实工作

二、食堂营养员职责

1、注意食品新鲜，变质食品不加工烹调

2、烧煮食品充足加热，烧熟煮透，不外熟里生

3、剩下饭菜立即处理，不供给隔夜食物

4、不用勺直接尝味

5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放烧熟食物

6、当日切配原料，当日烹调加工

7、做好生食品拣、洗工作，剔除污染物及杂物，有腐败变质情况立即通知保健老师

8、认真实施食具消毒程序，达成消毒要求

9、生熟冰箱严格按要求使用，定时除霜

三、食堂分餐员职责

1、穿戴清洁工作衣、戴好口罩、帽子，双手清洗消毒，由两次更衣室后进入熟食间

2、使用专门工具，不用手抓取熟食，留样需在菜肴出锅时，一菜一勺，降低两次污染

3、做好剩下饭菜处理，不供给隔夜食物

4、确保备餐熟食间室内清洁，温度在25度以下，天天使用前房间空气需使用紫外线灯消毒

四、食品仓库保管员职责

1、做好食品进货、验收及发货登记工作，严格查看食品保质期

2、库存食品分类堆放，存放容器加盖并挂牌，注明进货日期、质量，库存食品做到优异先出

3、仓库保持通风干燥，做到防鼠、防潮、防蝇、防虫

4、严禁存放非食品原料及个人物品

饮食卫生安全责任追究制度

我园伙食团工作以“三个代表”关键思想为指导，以对社会，对家长，对学生负责高度责任感为使命，认真落实各级领导部门对伙食团工作指示精神。为了加强伙食团工作人员责任心、责任感，为了做到预防为主，避免安全事故发生，为了保障师生健康，维护正常教学秩序，特制订：“学园饮食卫生安全责任追究制度”。

一、管理人员：伙食团管理人员负责伙食团全方面工作，应坚持以下几点：

1、采购食物必需严格把好质量关，全部食物必需经过正规渠道采购，保留好供货商经营许可证、卫生许可证等，严禁购置腐败变质，对人体健康有害食品。

2、天天要到库房、厨房检验食物有没有变质，有没有异样。

3、天天检验伙食团卫生情况和工作人员个人卫生和工作人员在工作卫生情况。

4、天天坚持饭菜留样和试尝并做好登记（试尝时要多尝，要有证实人）。

5、管理人员要有高度责任感，严禁非工作人员进入库房、厨房，严防因卫生引发事故及食物中毒事故发生。不得吸烟，不得随地吐痰，发觉安全隐患，立即向分管领导汇报。

管理人员因不遵守以上制度，一旦发生事故，应负担关键管理责任，发生严重事故，应负对应法律责任。

二、厨师：厨师坚持做到以下几点：

1、严格实施《食品卫生管理条例》，搞好食品卫生和个人卫生，在主、副食备料和制作过程中，不得使用腐烂变质原料，督促厨房杂工切菜时，将烂菜去掉。

2、厨师在烹饪过程中，一定要将菜炒熟、煮熟、蒸熟。

3、不得将不洁净东西掉入菜中。工作完成要关好电、气。

4、严禁非工作人员进入厨房内。

5、上班时不得吸烟，不得随地叶痰。

厨师如不坚持以上职责，出现小事故扣发卫生安全责任奖，出现大事故解聘，推荐老师受连带责任，出现重大事故应负对应法律责任。

三、杂工：应做到以下几点：

1、做到勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲。上班时要穿洁净工作服，戴洁净工作帽。

2、天天开始制备食物前或上厕所后或擦鼻涕后或双手接触脏东西后，要用清洁剂将手洗洁净方可工作。

3、掉在地上物品，检起来一定要按卫生标准洗洁净。对蔬菜、水果、碗、盆、桶清洗，一定严格根据卫生防疫站一清二洗三消毒要求去做。

4、严禁非工作人员进入库房、厨房。

5、不随地吐痰，严禁吸烟。

杂工如不遵守以上制度，出现小事故扣卫生安全责任奖，出现大事故解聘，推荐老师受连带责任，出现重大事故负担对应法律责任。

四、假如出现重大事故，查不出问题是某个人责任，则由伙