食堂管理专项方案.docVIP

员

工

食

堂

管

理

方

案

企业食堂管理方案

总则

为了深入加强企业食堂科学管理,保障正常运行,改善膳食质量,提升服务水平,保障广大职员身体健康,愈加好地为职员服务,结合食堂实际,特制订本方案。

食堂管理指导思想:以职员身体健康和企业需要为本;尊重职员饮食习惯;努力争取达成科学配餐,营养配餐,提升膳食质量;坚持预防为主,确保职员饮食卫生安全。

管理机制

（一）食堂环境管理

1、天天必需对厨房内地面、厨具、桌柜设备等进行定时清洗；

2、厨房每个月一次对餐厅天花、墙面等进行大扫除。

3、预防蚊、虫、鼠在食堂生成，一旦发觉应立即采取处理方法。（eg:杀虫剂、粘贴板）

3、物品存放要离地,隔墙,分类。

4、对食堂周围角落、垃圾堆要常常性清理,预防细菌感染食物

5、对存放厨具,餐具各个角落要常常抹洗。

6、建立《用餐管理制度》，对职员用餐秩序、卫生等情况进行约束，并对违纪者进行对应处罚。

（二）食堂卫生制度:

1、不购置不新鲜食品,严禁购置及使用腐烂变质食物,和其它感官性状异常食物。

2、要做到生品和成品、熟品相隔离,成品和半成品相隔离,食品和杂物相隔离。冷藏时要做到荤腥类食品和其它食品相隔离。

3、食物制作过程中要注意防蝇、防灰尘,以避免杂物混入食品。

4、隔餐食物如可食用,必需经过回锅加热。

5、多种调料不宜久置,装盛调料多种器具应常常洗涤。

6、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、锅、抹布等厨具要每餐清洗,保持厨具清洁。餐具用后要一洗二刷三冲四消毒四类。

7、厨具和餐具要固定摆好。

(三)食堂工作人员个人卫生

1、食堂工作人员要做到四勤勤洗手,剪指甲;勤洗衣服,勤洗澡,剪发;勤换工作服。

2、在工作前及处理食品原料后、便后要用肥皂及流动清水洗手,直接用手接触入口食品之前(如抓粉条,切菜,加工面粉等)应用热水消毒。

3、食品加工期间不正对食品咳嗽、打喷嚏,不随地吐痰。

三、其它管理：

1、开餐时间及份量分配必需合理掌握好。

1)适时掌握好买菜、抄菜及煲汤时间，确保用餐人员全部有新鲜热气食物可用；

2)依据用餐人数，分配好食物份量，避免用餐人员出现少饭少菜现象；

3)了解天天实际用餐人数，算好大米用量下锅，以避免米饭不足或浪费；

4)依据天天实际用餐人数及一定参考标准来采购适量食物，避免不足或浪费；

2、确保职员饮食健康。

1)依据健康饮食营养需要来选择和搭配职员食物菜谱；

2)提升烹饪工艺要求，确保食物色、香、味及营养等；

3)提升职员汤饮质量及营养；

4)尽可能增加菜色，以满足职员不一样味口需要；

3、食堂应在条件许可范围内尽可能为职员提供良好饮食服务。

1)每七天为职员定时公布一周内菜单；

2)设置职员意见簿，让职员能够对食堂卫生、管理、食物菜色等多提意见，帮助食堂管理，使食堂工作尽最大可能做到让绝大多数职员满意；

3)为职员提供优质中餐、晚餐及为加班职员提供服务。

4、职员伙食管理、监督和支持。

1)由企业每个月各轮选出三名职员（1名干部2名职员）组成伙食监督委员会，每七天定时对当月职员伙食情况进行合理评价及对下月伙食提出提议和意见；

2)支持因正常使用或折损厨具设备添置，支持厨房及用餐环境设施改善等。

总而言之，要做好职员伙食管理，思想上必需含有有尽心尽力为职员服务心理，方法上必需按上述多个方面进行规范运作，管理上还得勤加要求、指导和监督，同时还要多了解和沟通职员意见等。任何工作和管理，不管是看似简单抑或是复杂，真正要做好和管好，就必需要有专业知识和经验，同时不仅要有足够授予管理空间，而且需要各级领导大力支持，不会受到其它外在原因干扰，才能真正把工作做好。以上提议方案，供企业领导参考。