2025年国家开放大学（电大）《食品安全与营养学》期末考试备考试题及答案解析.docxVIP

2025年国家开放大学（电大）《食品安全与营养学》期末考试备考试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全法明确规定了食品生产、销售、检验等环节从业人员的健康管理要求。患有有碍食品安全的疾病的人员，如患有活动性肺结核、病毒性肝炎等，可能通过食品传播疾病，因此不得从事任何与食品相关的活动，以保障公众健康安全。

2.食品添加剂按其功能分类不包括（）

A.防腐剂

B.甜味剂

C.颜色改良剂

D.营养强化剂

答案：C

解析：食品添加剂根据其功能可分为多种类别，如防腐剂、甜味剂、酸度调节剂、抗氧化剂、营养强化剂等。颜色改良剂通常是通过添加色素来改变食品的颜色，而色素本身也属于食品添加剂的一种，但颜色改良剂不是食品添加剂的功能分类之一，而是色素的功能描述。

3.以下哪种食物最容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.大米

B.小麦

C.花生

D.水果

答案：C

解析：黄曲霉毒素是由黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的强致癌毒素，这些霉菌在湿热条件下容易生长，花生是黄曲霉毒素最易污染的食品之一，尤其是在储存条件不当的情况下。

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者地址

答案：C

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产者名称和地址、营养成分表等。成分表是食品标签上的重要组成部分，但并非必须标明的内容，因为有些食品可能成分单一，不需要详细列出。

5.以下哪种烹饪方法最适合减少食物中的亚硝酸盐含量（）

A.煮

B.炒

C.烤

D.炖

答案：A

解析：亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，但在烹饪过程中容易与胺类物质反应生成亚硝胺，是一种致癌物质。煮食可以有效地减少食物中的亚硝酸盐含量，因为水分的加入和高温可以使亚硝酸盐溶解或挥发。

6.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围和限量的规定属于（）

A.食品安全国家标准

B.行业标准

C.地方标准

D.企业标准

答案：A

解析：食品安全国家标准是由国家市场监督管理总局制定并发布的，涵盖了食品生产、加工、流通、餐饮服务等各个环节的国家强制性标准。食品添加剂的使用范围和限量是食品安全国家标准的重要组成部分，具有普遍适用性和强制性。

7.以下哪种行为不属于食品安全事故的应急处置措施（）

A.立即停止生产经营可能导致食品安全事故的食品

B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料

C.对被污染的食品进行无害化处理或销毁

D.私自将受污染的食品出售给其他商家

答案：D

解析：食品安全事故的应急处置措施包括立即停止生产经营可能导致食品安全事故的食品、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料、对被污染的食品进行无害化处理或销毁等。私自将受污染的食品出售给其他商家是违法行为，不属于应急处置措施，反而会扩大食品安全事故的危害范围。

8.膳食纤维的主要功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低胆固醇

答案：C

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，不能被人体消化吸收，但具有促进肠道蠕动、降低血糖、降低胆固醇等功能。膳食纤维不提供能量，其主要作用是调节生理功能，而非提供能量。

9.以下哪种食物不适合婴幼儿食用（）

A.米粉

B.鱼泥

C.蛋黄

D.大块的肉类

答案：D

解析：婴幼儿的消化系统尚未发育完全，不适合食用大块的肉类，因为大块的肉类难以咀嚼和消化，容易引起消化不良或窒息。米粉、鱼泥、蛋黄等食物质地软烂，易于消化吸收，适合婴幼儿食用。

10.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.推广食品安全知识

B.控制食品安全风险

C.提高食品质量

D.处理食品安全事故

答案：B

解析：食品安全风险监测的主要目的是通过系统性的监测和评估，及时发现和识别食品安全风险，为制定和实施食品安全控制措施提供科学依据。食品安全风险监测是食品安全监管体系的重要组成部分，旨在预防食品安全事故的发生，保障公众健康。

11.食品中重金属污染的主要来源不包括（）

A.土壤污染

B.水源污染

C.食品添加剂

D.空气污染

答案：C

解析：食品中重金属污染的主要来源包括土壤、水源和空气中的重金属污染，这些污染物通过食物链富集到食品中。食品添加剂是按照标准在食品中添加的物质，用于改善食品品质或增加食品营养价值，其本身不是食品中重金属污染的主要来源。

12.下列哪种烹调方式