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2025年公共营养师蛋白质缺乏与营养不良专题试卷及解析1

2025年公共营养师蛋白质缺乏与营养不良专题试卷及解析

2025年公共营养师蛋白质缺乏与营养不良专题试卷及解析

第一部分：单项选择题（共10题，每题2分）

1、蛋白质缺乏时，人体最早出现的临床症状是？

A、肌肉萎缩

B、水肿

C、免疫力下降

D、疲劳乏力

【答案】D

【解析】正确答案是D。蛋白质缺乏早期表现为非特异性症状如疲劳乏力，因为蛋白质

参与能量代谢和酶合成。A、B、C是中晚期表现：肌肉萎缩需长期蛋白质分解，水肿

与低蛋白血症相关，免疫力下降需免疫蛋白耗竭。知识点：蛋白质缺乏的临床分期。易

错点：易将水肿（Kwashiorkor病典型症状）误认为最早表现。

2、下列哪种食物蛋白质的生物价最高？

A、小麦

B、大豆

C、鸡蛋

D、牛奶

【答案】C

【解析】正确答案是C。鸡蛋蛋白质的生物价（94）最高，因其氨基酸组成与人体需求

最接近。大豆（74）虽为优质植物蛋白，但含甲硫氨酸较少；牛奶（85）和鸡蛋接近但

略低；小麦（67）因赖氨酸缺乏生物价较低。知识点：蛋白质生物价评价标准。易错点：

混淆生物价与蛋白质含量概念。

3、蛋白质能量营养不良（PEM）的典型生化指标异常是？

A、血清白蛋白420mol/L

【答案】A

【解析】正确答案是A。血清白蛋白（半衰期20天）是PEM最敏感指标，分解）。A、

C、D均因分解代谢增强或蛋白丢失导致负氮平衡。知识点：氮平衡的临床意义。易错

点：混淆生理与病理状态的氮平衡特点。

10、蛋白质推荐摄入量（RNI）占膳食总能量的适宜比例是？

A、5%10%

B、10%15%

C、20%25%

D、30%35%

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【答案】B

【解析】正确答案是B。中国营养学会建议蛋白质供能比10%15%，低于5%易缺乏，高

于20%可能增加肾脏负担。知识点：宏量营养素供能比标准。易错点：混淆蛋白质与

脂肪的供能比例。

第二部分：多项选择题（共10题，每题2分）

1、蛋白质缺乏的高危人群包括？

A、学龄前儿童

B、孕妇

C、健身爱好者

D、肝硬化患者

E、素食主义者

【答案】A、B、D、E

【解析】正确答案是A、B、D、E。学龄前儿童（需求高）、孕妇（需求增加）、肝硬化患

者（合成障碍）、素食主义者（摄入不足）均为高危人群。健身爱好者通常蛋白质摄入

充足。知识点：蛋白质缺乏的风险因素评估。易错点：忽视疾病状态对蛋白质代谢的影

响。

2、下列哪些属于蛋白质的生理功能？

A、构成酶和激素

B、提供能量

C、维持渗透压

D、运输氧气

E、合成DNA

【答案】A、B、C、D

【解析】正确答案是A、B、C、D。蛋白质可构成酶/激素（A）、供能（B）、维持胶体渗

透压（C）、作为载体（如血红蛋白运氧，D）。E是核酸功能。知识点：蛋白质的多样

化生理作用。易错点：混淆蛋白质与核酸的功能范畴。

3、评价蛋白质营养状况的指标包括？

A、血清转铁蛋白

B、身高标准体重

C、尿肌酐指数

D、视黄醇结合蛋白

E、血清铁

【答案】A、B、C、D

【解析】正确答案是A、B、C、D。转铁蛋白（半衰期8天）、身高体重（长期营养）、尿

肌酐（肌肉蛋白储备）、视黄醇结合蛋白（半衰期12小时）均为敏感指标。血清铁反映

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铁代谢。知识点：蛋白质营养评价的多维度方法。易错点：忽视短半衰期蛋白的早期诊

断价值。

4、下列哪些食物组合可实现蛋白质互补？

A、米饭+豆浆

B、面包+奶酪

C、玉米+菜豆

D、燕麦+牛奶

E、花生+小麦

【答案】A、C、D、E

【解析】正确答案是A、C、D、E。米饭（赖氨酸低）+豆浆（甲硫氨酸低）、玉米（赖

氨酸低）+菜豆（甲硫氨酸低）、燕麦（赖氨酸低）+牛奶（优质蛋白）、花生（甲硫氨

酸低）+小麦（赖氨酸低）均能互补。面包+奶酪均为动物蛋白来源。知识点：蛋白

质互补的实践应用。易错点：未分析限制性氨基酸的互补性。

5、蛋白质能量营养不良的并发症包括？

A、感染易感性增加

B、贫血

C、维生素缺乏症

D、电解质紊乱

E、