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2025年国家开放大学（电大）《食品安全与检测》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是（）

A.食品添加剂可以随意添加，只要不超标即可

B.食品添加剂必须在标准规定的范围内使用，并需有明确的目的

C.食品添加剂可以完全替代食品营养强化剂

D.食品添加剂对人体健康有害，应尽量避免使用

答案：B

解析：食品安全国家标准对食品添加剂的使用有严格的规定，必须在标准规定的范围内使用，并需有明确的目的，如改善食品品质、色香味等。食品添加剂并非可以随意添加，也不能完全替代食品营养强化剂。食品添加剂在规定范围内使用是安全的，但并不意味着对人体完全没有影响，因此应合理使用。

2.食品中污染物限量制定的主要依据是（）

A.食品的市场价格

B.食品的营养价值

C.污染物的毒性和人体暴露量

D.污染物的来源

答案：C

解析：食品中污染物限量制定的主要依据是污染物的毒性和人体暴露量。通过评估污染物的毒理学效应和人体通过食物摄入该污染物的量，来制定安全的限量标准，以保障公众健康。

3.食品安全风险监测的目的不包括（）

A.评估食品污染水平

B.早期发现食品安全问题

C.制定食品安全标准

D.跟踪食源性疾病发病率

答案：C

解析：食品安全风险监测的主要目的是评估食品污染水平、早期发现食品安全问题以及跟踪食源性疾病发病率等，为食品安全风险评估和标准制定提供科学依据。制定食品安全标准不属于风险监测的直接目的，而是基于风险监测结果和其他科学数据进行综合决策。

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品生产者的名称和地址

B.食品的保质期

C.食品的净含量

D.食品的广告语

答案：D

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品生产者的名称和地址、食品的保质期、食品的净含量等，这些都是消费者了解食品的重要信息。食品广告语虽然可以提升产品形象，但不是法定必须标明的内容。

5.微生物检验中，平板计数法适用于测定（）

A.液体食品中的酵母菌数量

B.固体食品中的霉菌数量

C.所有食品中的总菌落数

D.食品中的大肠菌群数量

答案：C

解析：平板计数法是一种常用的微生物检验方法，适用于测定所有食品中的总菌落数。通过将样品稀释后接种到培养基上，培养后计数平板上的菌落，可以估算食品中的微生物数量。酵母菌、霉菌和大肠菌群等特定微生物的测定通常采用其他方法。

6.食品添加剂的分类中，不属于按功能分类的是（）

A.防腐剂

B.色素

C.酸度调节剂

D.食品营养强化剂

答案：D

解析：食品添加剂按功能分类主要包括防腐剂、色素、酸度调节剂、乳化剂、稳定剂、增稠剂等。食品营养强化剂虽然也属于食品添加剂的一种，但通常单独分类，不属于按功能分类的主要类别。

7.食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量，以下说法错误的是（）

A.不同食品中致病微生物限量不同

B.致病微生物限量是根据微生物毒性和人体暴露量制定的

C.所有食品中都不得检出致病微生物

D.致病微生物限量是为了保障食品安全

答案：C

解析：食品安全国家标准中，关于食品中致病微生物限量，不同食品中致病微生物限量不同，这是根据微生物毒性和人体暴露量制定的，目的是为了保障食品安全。但并非所有食品中都不得检出致病微生物，而是根据食品的特性和加工工艺制定合理的限量标准。

8.食品安全风险评估的四个步骤不包括（）

A.暴露评估

B.毒性评估

C.风险特征描述

D.食品标签设计

答案：D

解析：食品安全风险评估包括暴露评估、毒性评估、风险特征描述和风险交流四个步骤。食品标签设计不属于食品安全风险评估的步骤，而是食品标签管理的一部分。

9.食品中农残检测常用的方法包括（）

A.气相色谱法

B.液相色谱法

C.微生物检测法

D.火焰原子吸收光谱法

答案：A

解析：食品中农残检测常用的方法包括气相色谱法、液相色谱法等，这些方法可以有效分离和检测食品中的农残。微生物检测法主要用于食品中微生物的检测，而火焰原子吸收光谱法主要用于食品中金属元素的检测。

10.食品安全国家标准的制定程序包括（）

A.调查研究

B.标准起草

C.标准审查

D.标准发布

答案：A

解析：食品安全国家标准的制定程序包括调查研究、标准起草、标准审查和标准发布等步骤。调查研究是标准制定的基础，通过调查研究了解食品安全问题的现状和需求，为标准起草提供依据。

11.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用范围，以下说法正确的是（）

A.同一种食品添加剂可以用于所有食品

B.不同食品对同一种食品添加剂的使用限量可能不同

C.