生命的化学基础.pptxVIP

生命化学基础;2.1原子与分子;一般说，含量占生物体总重量万分之一以上元素称为大量元素，C、H、0、N、P、S、K、Ca、Mg、Ｃl、Na。但凡重量低于人体体重万分之一元素，就叫做微量元素，自然界有三十余种，人体所必需有十四种，它包括铁、铜、锌、镍、铬、碘、氟、锡、钼、钒、硅、钴、硒、锰。这些元素加起来也只有体重0．05％。;1973年WHO专家委员会认为必需微量元素共有铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、氟、钼、钴、镍、锡、硅、钒等14种。此外，亦有资料认为锶、砷、硼为人或动物所必需。;化合物由元素构成;2.1.3水是细胞中不可缺乏物质;2.1.4化学反应使原子重组;2.3糖类

糖类物质是生物界分布极广一类有机物，由C、H、O元素构成，比例一般为1:2:1（有例外如鼠李糖：C6H12O5)

重要作为能源物质和碳源物质

重要中间代谢物

生物大分子构成成分，如核酸;麦芽糖→葡萄糖+葡萄糖一般存在淀粉水解组织中，如麦芽。

蔗糖→α-葡萄糖+β-果糖食物中糖重要是蔗糖，如甘蔗、甜菜、水果。

纤维二糖→β-葡萄糖+葡萄糖是构成纤维素分子成分。

乳糖→α-葡萄糖+β-半乳糖果存在于动物乳汁中。;细胞壁构成成分。;类别：;中性脂肪(fat)和油(oil)

两者都是甘油(醇)和脂肪酸(fattyacid)结合而成酯，在植物中称为油。甘油分子有3个OH，每一种OH和一种脂肪酸COOH结合，形成酯键，就成一种脂肪分子。脂肪分子没有极性集团，因此称为中性脂肪，中性脂肪是高度疏水。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸两类。饱和脂肪酸C、H上没有双键，分子可以伸直，紧密并列，需较多热能才能散开，熔点高，室温下为固态。不饱和脂肪酸C、H上至少有一种双键，并部分扭曲成小弯，分子不能紧密排列，易散开，熔点低，室温下为液态。;蜡：蜡是由脂肪酸和醇化合而成酯。但蜡脂肪酸都是长链，醇也都是长链，并且只有一种—OH基。皮肤表面、毛，羽植物叶及果实表面以及昆虫体表均有蜡覆盖，使细胞与外界严密隔离，防止细胞失水。;类固醇这是一类具有特殊芳香族构造物质，它们不含脂肪酸，但它们理化性质与脂肪相近。它们不溶于水，而易溶于非极性有机溶剂，因???习惯上将它们和脂类放在一起。最熟知类固醇是在环戊烷多氢菲上连有一条碳氢链胆固醇(cholester01)。胆固醇是动物细胞膜和神经髓鞘重要成分，与膜透性有关。动物细胞线粒体和内质网膜中也有少许胆固醇。植物细胞不含胆固醇，但具有其他类固醇物质，称为植物固醇(phytoster01)。某些重要生物活性物质，如性激素、维生素D和肾上腺皮质激素等都属于类固醇。;萜类从构造上看，萜类(terpenes)和类固醇很相似。萜类不含脂肪酸，而是由不一样样数目旳异戊二烯连接而成分子。植物细胞中类胡萝卜素(carotenoids)属于萜类，由8个异戊二烯分子构成。β-胡萝卜素是一种重要类胡萝卜素。β-胡萝卜素分子裂解为二，就成2个分子维生素A。另一种萜类物质是视黄醛(retin01)，是维生素A氧化物。视黄醛对动物感光活动有非常重要作用。此外，维生素E和维生素K也都是萜类。;2.5蛋白质

1、一般特性：

蛋白质(protein)是细胞和生物体重要构成成分。细胞干重二分之一是蛋白质。肌肉、皮肤、血液、毛发重要成分都是蛋白质。生物膜中蛋白质含量约占60％～70％。植物体由于有丰富纤维素，蛋白质含量相对略少。;蛋白质在细胞和生物体生命活动过程中，起着十分重要作用：

生物铁构造和性状都与蛋白质有关。

蛋白质还参与基因表达调整，以及细胞中氧化还原反应、电子传递、神经传递乃至学习和记忆等多种生命活动过程。

在细胞和生物体内多种生物化学反应中起催化作用酶重要也是蛋白质。

许多重要激素，如胰岛素和胸腺激素等也都是蛋白质。

此外，多种蛋白质，如植物种子(豆、花生、小麦等)中蛋白质和动物蛋白、奶酪等都是供生物营养生长之用蛋白质。有些蛋白质如蛇毒、蜂毒等是动物攻防武器。;2、蛋白质构造;一种氨基酸分子中氨基，与另一氨基酸分子中羧基脱水缩合，形成肽键(peptidebond)，生成化合物称为二肽。不一样样数目旳氨基酸以肽键次序相连，这样形成长短不一链状分子，即是肽(peptide)或多肽(polypeptide)。多肽链一端有一种一NH2，带这个基团氨基酸称为肽链氨基末端氨基酸或N末端氨基酸；另一端有一种--COOH，带这个基团氨基酸称为肽链羧基末端氨基酸或

C末端氨基酸。;蛋白质分子构象与构造层次

蛋白质分子是氨基酸连接成多肽链。每一种天然蛋白质均有自己特有空间构造，这种空间构造称为蛋白质（天然）构象。?

蛋白质一级构造：是指蛋白质分子中多肽链数目，多肽链之间连接方式和连接部位，