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夏天的冰淇淋课件大纲

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目录

冰淇淋基础知识制作工艺揭秘安全食用指南

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全球特色巡礼科学趣味知识创意互动实践

040506

01冰淇淋基础知识

起源与发展简史

古代冰饮雏形欧洲宫廷改良

世纪意大利美第奇家族将冷冻技

公元前2000年古代中国已有将冰雪16

混合蜜糖食用的记载，波斯帝国时期术带入法国宫廷，通过添加奶油和蛋

出现用玫瑰水调味的冰镇甜点，这些黄大幅提升口感，形成现代冰淇淋原

可视为冰淇淋的早期形态。型。

工业化突破现代创新发展

世纪后随着软冰淇淋机、蛋筒和

1851年美国JacobFussell建立首家20

冰淇淋工厂，巴氏杀菌法和连续式冷冷链技术的普及，冰淇淋逐渐成为全

冻机的发明使大规模生产成为可能。球性大众消费品。

主要原料构成

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乳制品基础甜味调节系统稳定乳化体系风味增强物质

全脂牛奶和奶油提供主蔗糖与葡萄糖浆按6:4瓜尔胶（0.1-0.3%）天然香草醛含量需

体结构（脂肪含量8-配比可平衡甜度与抗结与卡拉胶复配可防止冰≥2%，巧克力制品中

16%），乳固体含量晶性，部分产品使用蜂晶形成，卵磷脂可可固形物应＞12%，

需≥10%以保证口感绵蜜或代糖满足特殊需求。（0.5%）作为天然乳水果类需含20%以上

密，优质产品会添加乳化剂提升空气混入率。果肉或果汁浓缩物。

脂替代品如椰子油。