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烹饪原料与营养理论知识考核试题题库及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.下列哪种原料属于动物性烹饪原料（）
A.香菇B.鸡蛋C.白菜D.土豆
答案：B。鸡蛋是动物（鸡）生产的产品，属于动物性烹饪原料；香菇是真菌类，白菜和土豆是植物性原料。
2.下列蔬菜中，富含维生素C最多的是（）
A.辣椒B.黄瓜C.西红柿D.胡萝卜
答案：A。辣椒中维生素C含量在常见蔬菜中相对较高，黄瓜、西红柿含一定量维生素C，但不如辣椒，胡萝卜主要富含胡萝卜素。
3.下列哪种肉类脂肪含量相对较低（）
A.猪肉B.牛肉C.
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