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2025年营养指导员理论知识考试题库和答案

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内可迅速氧化及时提供能量。蛋白质主要是构成和修复身体组织等作用；脂肪是储能和供能的重要物质，但不是最主要供能物质；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质()

A.大米

B.玉米

C.大豆

D.土豆

答案：C

解析：大豆富含优质蛋白质，其含有的必需氨基酸组成与人体需要接近，且含量丰富。大米、玉米、土豆主要提供碳水化合物，蛋白质含量相对较低且质量不如大豆。

3.维生素A缺乏可引起()

A.脚气病

B.夜盲症

C.坏血病

D.佝偻病

答案：B

解析：维生素A缺乏可引起夜盲症。脚气病是由于维生素B1缺乏引起；坏血病是维生素C缺乏导致；佝偻病是维生素D缺乏引起钙磷代谢紊乱所致。

4.下列哪种矿物质是构成血红蛋白的主要成分()

A.钙

B.铁

C.锌

D.镁

答案：B

解析：铁是构成血红蛋白的主要成分，参与氧气的运输。钙主要参与骨骼和牙齿的构成；锌对生长发育、免疫功能等有重要作用；镁参与多种酶促反应等。

5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益()

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C

解析：单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇含量；反式脂肪酸会增加心血管疾病的风险；胆固醇过量摄入也不利于心血管健康。

6.中国居民膳食宝塔建议每天摄入蔬菜的量是()

A.100-200克

B.200-300克

C.300-500克

D.500-700克

答案：C

解析：中国居民膳食宝塔建议每天摄入蔬菜的量是300-500克，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

7.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高()

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.绿豆

答案：C

解析：白米饭的血糖生成指数较高，食用后能快速升高血糖。全麦面包、燕麦片含有较多的膳食纤维等，血糖生成指数相对较低；绿豆的血糖生成指数也较低。

8.孕妇在孕期需要增加摄入的矿物质是()

A.钠

B.钾

C.碘

D.氯

答案：C

解析：孕妇在孕期需要增加碘的摄入，以保证胎儿甲状腺的正常发育。钠、钾、氯虽然也是人体必需的矿物质，但在孕期并非是需要特别增加摄入的重点矿物质。

9.下列哪种维生素具有抗氧化作用()

A.维生素B1

B.维生素B2

C.维生素C

D.维生素B6

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B1参与能量代谢过程；维生素B2参与体内生物氧化与能量代谢；维生素B6参与多种代谢反应。

10.婴幼儿添加辅食的原则不包括()

A.由少到多

B.由稀到稠

C.由粗到细

D.由一种到多种

答案：C

解析：婴幼儿添加辅食的原则是由少到多、由稀到稠、由一种到多种、由细到粗。由粗到细不符合添加辅食的正确原则。

11.老年人的饮食应注意()

A.多吃高盐食物

B.多吃高脂肪食物

C.增加膳食纤维摄入

D.减少蛋白质摄入

答案：C

解析：老年人的饮食应增加膳食纤维摄入，有助于促进肠道蠕动，预防便秘等问题。高盐食物会增加高血压等疾病的风险；高脂肪食物不利于心血管健康；老年人需要保证足够的蛋白质摄入以维持身体机能。

12.以下哪种食物是钙的良好来源()

A.菠菜

B.牛奶

C.苹果

D.香蕉

答案：B

解析：牛奶是钙的良好来源，其钙含量高且易于吸收。菠菜虽然含有一定量的钙，但含有草酸，会影响钙的吸收；苹果和香蕉主要提供维生素、碳水化合物等，钙含量较低。

13.下列哪种疾病与营养过剩有关()

A.缺铁性贫血

B.佝偻病

C.肥胖症

D.夜盲症

答案：C

解析：肥胖症与营养过剩，尤其是能量摄入过多有关。缺铁性贫血是由于铁摄入不足等原因引起；佝偻病是维生素D缺乏导致；夜盲症是维生素A缺乏引起。

14.食物中蛋白质的营养价值主要取决于()

A.蛋白质的含量

B.蛋白质的消化率

C.蛋白质的利用率

D.以上都是

答案：D

解析：食物中蛋白质的营养价值主要取决于蛋白质的含量、消化率和利用率。含量高、消化率高且利用率高的蛋白质营养价值更高。

15.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分()

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C

解析：蒸这种烹饪方式温度相对较低，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养的流失。油炸、煎、烤等方式可能会使食物中的营养成分在高温