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全国食品安全日主题班会尚俭崇信尽责同心共护食品安全

目录01食品安全的现状与挑战了解当前食品安全形势，认识面临的主要问题和挑战02食品安全知识与防护掌握食品安全基本知识，学会识别和防范食品安全风险我们的责任与行动

第一章食品安全的现状与挑战食品安全是关系国计民生的重大问题。在快速发展的现代社会中，食品产业链日益复杂，我们面临着前所未有的挑战。了解现状，才能更好地应对。

食品安全，关系你我他食品安全是人民健康的重要保障。——习近平总书记食品安全不仅是个人健康问题，更是社会稳定和国家发展的基石。从田间到餐桌，每一个环节都关系到千家万户的幸福生活。保障食品安全，就是保障人民的生命健康权利。当前，我国已将食品安全提升到国家战略高度，实施最严格的监管制度，构建从生产到消费的全链条安全保障体系。

2024年全国食品安全宣传周主题强化标准引领促进节粮减损建立健全食品安全标准体系，推动食品产业高质量发展，减少粮食损失和浪费弘扬勤俭节约传统美德传承中华民族优良传统，倡导文明健康的生活方式，培养节约意识反对食品浪费从源头减少浪费，提高资源利用效率，推动可持续发展2024年的主题凝聚了新时代食品安全工作的核心理念，既强调安全标准的引领作用，又倡导勤俭节约的社会风尚，体现了安全与节约并重的发展思路。

食品安全事故警示毒奶粉事件某地发生的三聚氰胺奶粉事件，导致数十万婴幼儿受害，数百万家庭陷入恐慌，成为食品安全史上的重大教训地沟油事件不法商贩将废弃油脂加工后重新流入市场，严重危害消费者健康，引发社会广泛关注社会信任危机频发的食品安全事故严重损害了消费者信心，动摇了社会信任基础，重建信任需要长期努力

我国食品安全面临的主要问题农药残留超标部分农产品中农药残留超过国家标准，长期摄入可能对人体造成慢性危害违规使用禁用农药不遵守安全间隔期过量施用化学农药添加剂滥用超范围、超限量使用食品添加剂，甚至使用非法添加物使用工业添加剂违规添加防腐剂滥用着色剂和增味剂标签虚假标注食品标签信息不真实、不完整，误导消费者虚假宣传功效隐瞒关键信息伪造生产日期生产环节污染生产加工过程中的卫生条件差，导致污染和交叉感染环境卫生不达标设备清洁不到位生熟食品混放

食品安全事故的危害健康风险食源性疾病频发，急性中毒、慢性损害威胁生命健康。据统计，我国每年食源性疾病患者数以千万计，严重者可导致器官损伤甚至死亡。经济损失企业信誉受损，品牌价值大幅缩水，消费者信心下降导致市场萎缩。问题企业面临巨额罚款、产品召回和破产风险，整个行业也会受到牵连。社会影响引发公众恐慌和信任危机，影响社会稳定和谐。食品安全事故往往成为社会热点，破坏政府公信力，加剧社会焦虑情绪。警示：食品安全事故的影响是深远的，不仅危害当代人健康，还可能影响下一代的成长发育。我们必须高度重视，从源头抓起，防患于未然。

科技护航食品安全先进检测技术现代食品安全检测技术日新月异，高效液相色谱、气相色谱-质谱联用等先进仪器能够快速准确地检测出食品中的有害物质。农药残留检测仪、重金属检测仪等专业设备已广泛应用于食品安全监管，为守护人民舌尖上的安全提供了强有力的技术支撑。智慧监管平台的建设，实现了食品安全数据的实时监控和追溯，提升了监管效能。

第二章食品安全知识与防护知识就是力量，掌握食品安全知识是保护自己和家人健康的第一步。让我们系统学习食品安全的基本概念、常见风险以及科学的防护方法。

食品安全的基本概念什么是食品安全？食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。这是食品最基本的质量要求。全链条管理食品安全涉及从农田到餐桌的每一个环节：生产环节：原料种植养殖、农药兽药使用加工环节：食品制造、添加剂使用、卫生控制流通环节：运输储存、市场销售消费环节：购买选择、烹饪制作、食用习惯只有全链条各环节都严格把关，才能确保最终到达消费者手中的食品是安全可靠的。

常见食品安全隐患生物性污染主要类型：致病菌：沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌病毒：诺如病毒、甲型肝炎病毒寄生虫：肝吸虫、旋毛虫生物性污染是食源性疾病的主要原因，常见于生食、未煮熟食品和交叉污染的食物中。化学性污染主要来源：农药残留：有机磷、有机氯等重金属：铅、汞、镉、砷违法添加物：苏丹红、三聚氰胺兽药残留：抗生素、激素化学性污染可能导致急性中毒或慢性健康损害。物理性污染常见异物：金属碎片、玻璃碎片塑料、毛发石子、虫子物理性污染虽然相对少见，但可能造成直接的物理伤害，如划伤、窒息等。

如何识别垃圾食品及其危害典型垃圾食品油炸食品：炸鸡、薯条、油条高糖食品：碳酸饮料、甜点、糖果加工肉制品：火腿肠、腊肉、培根膨化食品：薯片、虾条腌制食品：咸菜、泡菜三高特征80%高盐钠含量严重超标90%高糖添加糖过量85%高脂肪尤其是反式脂肪酸肥胖风险高热量低营