几种糖果生产技术.docx

葱管糖

原料配方麦芽糖5份砂糖3份熟芝麻适量荤素预备少许

制作方法先把麦芽糖倒入锅内，再分别按上述比例投料，熬煮时用锅铲上下左右不断搅拌。糖浆熬都浓度，

只要用一把长柄的长方形薄刀，蘸取一些正在熬煮的糖浆，如浓度偏低，聚拢在刀口的糖浆成细小的线滴

流下，随着浓度提高，糖浆成大线条块流下，此时说明葱管架已经熬好，这时糖浆温度在130℃左右。熬

好的糖浆应马上起锅，把糖浆倒入铁盘内冷却至100℃，并参加少量的小苏打粉，用水拍成球形，并用力

摔打，使其造成很多小气孔〔有阅历的同志可制作形态各异的夹心糖条子〕，然后再把预先烘热的铁刀按规

定长度切断，平摊在竹筛上，放在沸水锅上