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幼儿餐饮服务中心周度自查报告
报告日期：[填写日期]
自查周期：[填写起始日期]-[填写结束日期]
一、食品安全管理
1.食材采购与验收
采购流程：本周食材采购严格按照供应商资质审核制度执行，所有供应商均符合卫生标准，采购记录完整可查。
验收情况：蔬菜、肉类、粮油等食材均按规定进行温度、质量检查，无过期、变质情况，验收签字完整。
2.食品储存管理
分区存放：生熟食品严格分区存放，冷冻、冷藏设备运行正常，温度记录每日更新，均在规定范围内。
先进先出：食材采用“先进先出”原则，本周未发现过期食材使用情况。
3.加工制作流程
操作规范：厨师与工作人员均按《餐饮服务操作规范》进行食品加工，洗手消毒、工具清洁流程执行到位。
熟食留样：每餐熟食均按规定留样24小时，封存完好，无变质现象。
二、卫生清洁与消毒
1.环境卫生
地面与台面：每日清洁消毒，无油污积存，本周加大对厨房、餐室的清扫频率。
熟食区：等重点区域使用后的工具及时清洗消毒，保持v?llig清洁。
2.设备设施
设备维护：本周对全部餐饮设备（如绞肉机、洗碗机）进行维护保养，确保正常运行。
虫鼠害防治：加强防虫鼠措施，本周未发现虫鼠害踪迹。
3.个人卫生
员工健康：本周员工健康状况良好，无带病上岗情况，均持有效健康证。
着装与洗手：工作人员统一穿着整洁的工作服，并严格按照流程洗手消毒。
三、食品安全制度执行
1.晨检与午检
晨检记录：每日晨检完整记录员工健康状况及卫生情况，本周无异常。
午检复查：午检重点检查操作规范执行情况，发现2起未按要求洗手被纠正。
2.培训教育
本周培训：针对食品安全操作规范开展专项培训，参与率100%，考核合格。
3.异常处理
本周事件：上周某批次蔬菜因供应商临时调价未能按原计划采购，已启动备用供应商替代方案。
四、家长与员工反馈
1.家长意见
调价问题：3名家长反映某菜品价格近期微调，经解释为原材料成本上涨所致，已沟通后续将通过公众号公示价格变化。
口味建议：收到2条口味偏甜的反馈，已记录并通知厨师组调整下周菜谱。
2.员工访谈
满意度：95%员工对近期工作安排满意，少数提出希望增加排班灵活性。
五、存在问题及改进措施
问题事项
具体表现
改进措施
价格透明度
部分家长对价格调整未及时了解
下周在公众号与新家长手册中增加价格调整说明
排班灵活性
部分员工因家庭原因难以调班
次周优化排班系统，增加临时调班申请通道
虫鼠防治
虽无发现但需持续关注
增加厨房及餐室周边的防虫设备检查频率（每周3次）
六、下周工作重点
物资盘点：对本周消耗品及剩余物资进行全面盘点，确保库存合理。
专项检查：对餐具消毒流程进行突击检查，检验消毒效果。
烹饪培训：针对反馈的口味问题，开展厨艺创新培训。
自查人：[姓名]
审核人：[姓名]
幼儿餐饮服务中心周度自查报告（1）
报告日期:2023年10月27日
报告周期:2023年10月23日-2023年10月27日
报告部门:幼儿餐饮服务中心
一、本周工作概述
本周餐饮服务中心严格按照食品安全规范和幼儿园的餐饮计划，为全体幼儿提供了安全、营养、美味的膳食。各项工作运行平稳，整体情况良好。主要工作包括：
采购新鲜食材并严格验收
按照食谱进行食材加工和烹饪
严格执行食品留样制度
做好餐具、厨具的清洗消毒工作
保持厨房环境清洁卫生
开展食品安全教育
二、各项工作自查情况
1.食材采购与验收
自查情况:本周食材采购严格按照采购清单进行，供应商资质齐全，所有食材均索证索票，并按照要求进行验收。验收人员对食材的freshness、质量、数量进行了仔细检查，确保符合要求。
存在问题:无
改进措施:无
2.食品加工与烹饪
自查情况:本周食品加工和烹饪过程严格按照操作规程进行，生熟分开，烧熟煮透。厨师团队认真执行食谱，确保菜品质量和口味。
存在问题:无
改进措施:无
3.食品留样
自查情况:本周所有餐食均按照规定进行了留样，留样食品规范包装，标明日期、时间、品名等信息，并置于冷藏设备中保存48小时以上。
存在问题:无
改进措施:无
4.餐具、厨具清洗消毒
自查情况:本周餐具、厨具清洗消毒工作严格按照流程进行，使用专用洗洁剂和消毒液，确保彻底清洁消毒。消毒记录完整。
存在问题:无
改进措施:无
5.厨房环境卫生
自查情况:本周厨房环境保持干净整洁，地面无积水、油污，墙面、顶棚无霉斑，门窗完好。定期进行灭蝇、灭鼠等工作。
存在问题:无
改进措施:无
6.食品安全教育
自查情况:本周对厨房工作人员进行了食品安全知识培训，强调了食品安全的重要性以及操作规范。无食品安全事故发生。
存在问题:无
改进措施:无
三、存在问题及改进措施
本周自查工作总体情况良好，未发现重大
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