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学校食堂食品原料采购制度(3篇)

学校食堂食品原料采购制度一

为加强学校食堂食品原料采购管理，规范采购行为，保障师生饮食安全和健康，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。

采购人员要求

1.学校应配备专业的食品原料采购人员，采购人员需具备良好的职业道德和责任心，熟悉食品原料采购相关知识和法律法规。

2.采购人员应定期参加食品安全知识培训，掌握食品原料的质量标准、验收方法等技能，不断提高业务水平。

3.采购人员要严格遵守学校的采购制度和廉洁自律规定，不得接受供应商的贿赂、回扣或其他不正当利益，不得与供应商串通损害学校利益。

供应商选择与管理

1.供应商筛选

学校应成立供应商评估小组，成员包括学校后勤管理人员、食堂负责人、食品安全管理员等。评估小组负责对潜在供应商进行实地考察和评估。

考察内容包括供应商的资质证书（如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等）、生产加工环境、卫生条件、质量控制体系、运输条件等。

优先选择具有良好信誉、生产经营规范、能够提供优质食品原料的供应商。对于初次合作的供应商，应要求其提供样品进行检验，合格后方可列入候选名单。

2.供应商确定

学校应与确定的供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品原料的品种、规格、数量、质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式、结算方式等内容。

合同中应明确供应商的食品安全责任，要求供应商提供符合国家食品安全标准的食品原料，并承担因食品原料质量问题导致的法律责任。

3.供应商监督

学校应定期对供应商进行监督检查，检查内容包括食品原料的质量、供应情况、售后服务等。

建立供应商评价机制，根据供应商的表现进行评分，对于评分较低的供应商，应及时发出整改通知，要求其限期整改。对于整改后仍不符合要求的供应商，应终止合作。

采购计划制定

1.食堂负责人应根据学校师生的就餐人数、饮食习惯和季节变化等因素，制定合理的食品原料采购计划。采购计划应包括食品原料的品种、规格、数量、采购时间等内容。

2.采购计划应提前制定，并报学校后勤管理部门审核。审核内容包括采购计划的合理性、可行性、资金预算等。经审核通过后，采购人员按照采购计划进行采购。

3.在制定采购计划时，应充分考虑食品原料的保质期和储存条件，避免采购过多导致食品原料过期浪费或储存不当影响质量。

采购过程管理

1.采购方式

学校食堂食品原料采购应优先采用公开招标、邀请招标、竞争性谈判等方式，确保采购过程的公平、公正、公开。对于采购量较小、不适合采用招标方式的食品原料，可以采用询价、比价的方式进行采购。

在采购过程中，应严格按照规定的程序进行操作，不得擅自更改采购方式或降低采购标准。

2.采购合同执行

采购人员应严格按照采购合同的约定进行采购，确保食品原料的品种、规格、数量、质量等符合合同要求。

对于采购合同中的特殊要求，如食品原料的包装、标识、运输条件等，采购人员应及时与供应商沟通，确保供应商能够满足要求。

3.采购价格管理

学校应建立食品原料价格监测机制，定期收集市场价格信息，了解食品原料价格的波动情况。

在采购过程中，应通过与供应商谈判、招标等方式，争取合理的采购价格。同时，要避免只追求低价而忽视食品原料的质量。

食品原料验收

1.验收人员

学校应成立食品原料验收小组，成员包括食堂负责人、食品安全管理员、仓库管理员等。验收小组负责对采购回来的食品原料进行验收。

2.验收标准

食品原料应符合国家食品安全标准和学校采购合同的约定。验收人员应检查食品原料的外观、色泽、气味、口感等感官指标，以及食品原料的包装、标识、生产日期、保质期等信息。

对于需要检验的食品原料，如肉类、蔬菜、水果等，应按照规定进行抽样检验，检验合格后方可入库。

3.验收流程

采购人员将采购回来的食品原料送到学校食堂仓库后，应及时通知验收小组进行验收。

验收小组按照验收标准对食品原料进行逐一检查，填写验收记录。验收记录应包括食品原料的名称、规格、数量、供应商、验收时间、验收人员等内容。

对于验收合格的食品原料，验收人员应在验收记录上签字确认，并办理入库手续。对于验收不合格的食品原料，应及时与供应商联系，要求其退货或换货。

食品原料储存与保管

1.储存条件

学校应根据食品原料的性质和特点，设置不同的储存区域，如常温库、冷藏库、冷冻库等。储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品原料的储存要求。

食品原料应分类存放，隔墙离地，避免食品原料受到污染。对于易腐食品原料，应及时冷藏或冷冻保存。

2.库存管理

仓库管理员应建立食品原料库存管理制度，定期对库存食品原料进行盘点，确保库存数量准确。

按照先进先出的原则发放食品原料，避免食品原料过期浪费。对于临