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传菜员考试题库与答题技巧

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在餐厅内传递菜品时，以下哪种方式最符合卫生标准？

A.直接用手拿取菜品托盘边缘

B.使用一次性手套或清洁手套

C.通过传递架传递菜品

D.将菜品托盘直接放在地上传递

2.当餐厅客流量较大时，传菜员应优先服务以下哪类客人？

A.预定较晚的散客

B.需要加水的客人

C.点单金额较高的客人

D.坐在餐厅角落的客人

3.在传递汤类菜品时，以下哪种动作最安全且符合礼仪？

A.快速端起汤盘传递

B.将汤盘倾斜递到客人面前

C.使用托盘平稳传递，并提醒客人注意烫

D.直接将汤盘放在桌上，让客人自行取用

4.如果发现客人的菜品有误，传菜员应如何处理？

A.直接将错误菜品送到客人桌上，并解释情况

B.悄悄将错误菜品撤回厨房，并重新送正确菜品

C.向客人抱怨厨房出错，避免承担责任

D.不做任何回应，让客人自行发现

5.在高峰时段，为了避免菜品冷热不均，传菜员应优先送出以下哪种菜品？

A.热汤类菜品

B.凉菜类菜品

C.煎炸类菜品

D.烤制类菜品

6.当客人要求加餐时，传菜员应如何回应？

A.直接拒绝，表示无法满足

B.先询问其他客人是否需要加餐

C.立即向厨房申请，并告知客人稍等

D.表示加餐需要额外收费，让客人自行决定

7.在传递海鲜类菜品时，以下哪种做法最符合食品安全要求？

A.将海鲜直接放在冰块上传递

B.使用保鲜膜包裹海鲜再传递

C.将海鲜放在冷藏柜中传递

D.用手直接触摸海鲜传递

8.如果餐厅内出现火警，传菜员应采取以下哪种行动？

A.立即疏散客人，并按下火警按钮

B.继续传递菜品，等待管理人员指示

C.关闭所有电器设备，等待救援

D.前往火警地点查看情况

9.在传递甜点类菜品时，以下哪种动作最符合礼仪？

A.直接将甜点盘放在客人桌上

B.使用餐巾垫放置甜点盘

C.将甜点盘举过头顶传递

D.让客人自行从厨房取用甜点

10.如果客人对菜品不满意，传菜员应如何处理？

A.直接向厨房抱怨客人的要求不合理

B.先询问客人具体问题，再向厨房反馈

C.忽略客人的意见，继续服务其他客人

D.与客人争吵，避免问题升级

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.传菜员在餐厅内应遵守哪些卫生规范？

A.每次传递菜品前洗手消毒

B.保持工作服干净整洁

C.避免在餐厅内咳嗽或打喷嚏

D.直接用手接触公共餐具

2.在高峰时段，传菜员如何提高工作效率？

A.提前与厨房沟通菜品顺序

B.使用传递车批量送菜

C.同时服务多个桌位

D.忽略客人的加餐需求

3.当客人点餐时，传菜员应提供哪些服务？

A.介绍菜品特色和价格

B.建议搭配饮品或小吃

C.询问客人是否有过敏史

D.直接催促客人快速点餐

4.在传递酒水类饮品时，以下哪些做法符合礼仪？

A.使用专用酒杯传递

B.先询问客人是否需要开瓶器

C.直接将酒瓶放在桌上

D.用手握住酒瓶底部传递

5.如果餐厅内出现客人争执，传菜员应如何应对？

A.立即报警，避免事态扩大

B.尝试调解双方矛盾

C.忽略争执，继续服务其他客人

D.向管理人员报告情况

三、判断题（共10题，每题1分，共10分）

1.传菜员可以穿着拖鞋在餐厅内工作。（×）

2.传递菜品时，托盘应保持水平，避免倾斜。（√）

3.如果客人要求重做菜品，传菜员应直接向厨房抱怨。（×）

4.在传递汤类菜品时，应提前告知客人注意烫。（√）

5.传菜员可以随意摆放菜品托盘，只要不挡路即可。（×）

6.如果餐厅内出现火警，传菜员应立即疏散客人。（√）

7.传菜员可以穿着饰品（如手链、戒指）在餐厅内工作。（×）

8.在高峰时段，传菜员可以同时服务多个桌位。（√）

9.如果客人对菜品不满意，传菜员应立即向厨房反馈。（√）

10.传菜员可以随意评论客人的点餐选择。（×）

四、简答题（共5题，每题4分，共20分）

1.简述传菜员在餐厅内应遵守的卫生规范。

-每次传递菜品前洗手消毒；

-保持工作服干净整洁；

-避免在餐厅内咳嗽或打喷嚏；

-不直接用手接触公共餐具；

-定期清洁托盘和餐具。

2.当餐厅客流量较大时，传菜员如何提高工作效率？

-提前与厨房沟通菜品顺序；

-使用传递车批量送菜；

-合理规划送菜路线，避免重复；

-优先服务高优先级客人（如预订较晚或点单金额较高的客人）。

3.如果客人对菜品不满意，传菜员应如何处理？

-先询问客人具体问题（如口味、温度等）；

-向厨房反馈问题，并请求重做或更换菜品；

-安慰客人，表示会尽快解决；

-事后向管理人员汇报情况，避免