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食堂从业人员培训考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食堂从业人员在处理食材时，以下哪种行为是正确的？()

A.使用同一把刀切生熟食品

B.穿着干净的工作服处理食材

C.直接用手抓取食材

D.在操作台面上随意放置食材

2.在食堂进行食品留样时，以下哪个说法是正确的？()

A.只需留样24小时

B.每种食品留样量不少于100克

C.只需留样种类不少于5种

D.留样温度不限

3.食堂从业人员在进行餐具清洗时，以下哪种方法是正确的？()

A.直接用清水冲洗餐具

B.使用洗涤剂和热水清洗餐具

C.用蒸汽消毒餐具

D.只清洗餐具表面

4.食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪种行为是错误的？()

A.严格区分生熟食品

B.使用专用工具处理食品

C.在操作过程中佩戴口罩

D.将食品原料直接放在地上

5.食堂从业人员在进行食品加工时，以下哪种做法是正确的？()

A.食品加工区域不设分隔

B.食品加工过程中不戴口罩

C.食品加工工具定期消毒

D.食品加工区域不保持清洁

6.食堂从业人员在进行食品留样时，以下哪个说法是错误的？()

A.留样食品需在2小时内冷藏

B.留样食品需在4小时内冷藏

C.留样食品需在12小时内冷藏

D.留样食品需在24小时内冷藏

7.食堂从业人员在处理食品时，以下哪种食品不宜生食？()

A.蔬菜

B.水果

C.豆腐

D.海鲜

8.食堂从业人员在进行食品留样时，以下哪个说法是正确的？()

A.留样食品需在操作台面上直接放置

B.留样食品需使用专用容器盛放

C.留样食品不需记录留样时间

D.留样食品不需记录留样人员

9.食堂从业人员在进行食品加工时，以下哪种行为是错误的？()

A.食品加工区域保持清洁

B.食品加工工具使用后及时清洗

C.食品加工过程中不戴口罩

D.食品加工区域不设分隔

10.食堂从业人员在进行食品留样时，以下哪个说法是正确的？()

A.留样食品需在操作台面上直接放置

B.留样食品需使用专用容器盛放

C.留样食品不需记录留样时间

D.留样食品不需记录留样人员

二、多选题(共5题)

11.食堂从业人员在处理食材时，以下哪些行为是符合食品安全规范的？()

A.食材新鲜，无腐烂变质

B.使用专用的刀具和砧板处理生熟食品

C.食材清洗后直接使用

D.食材存放于干燥通风处

12.食堂从业人员在进行餐具清洗消毒时，以下哪些步骤是必要的？()

A.使用洗涤剂彻底清洗餐具表面

B.使用热水浸泡餐具

C.使用消毒剂进行消毒

D.清洗后的餐具直接放置于空气中晾干

13.以下哪些情况属于食堂食品留样的要求？()

A.留样食品应留足24小时以上

B.每种食品留样量不少于100克

C.留样食品应记录留样时间及人员

D.留样食品可随意放置

14.食堂从业人员在处理食品原料时，以下哪些行为是安全的？()

A.食品原料需经过严格检查，确保无农药残留

B.食品原料清洗后需进行适当烹饪处理

C.食品原料直接在操作台上摆放

D.食品原料需按照分类存放

15.食堂从业人员在操作过程中，以下哪些措施有助于预防交叉污染？()

A.使用不同颜色的砧板分别处理生熟食品

B.食品加工区域保持清洁卫生

C.食品加工工具使用后及时清洗消毒

D.食品加工人员不戴口罩

三、填空题(共5题)

16.食堂从业人员在处理食材时，应确保食材新鲜，无_______。

17.食堂从业人员在清洗餐具时，应使用_______的洗涤剂。

18.食堂食品留样的目的是为了在发生食品安全事件时，能够_______。

19.食堂从业人员在操作过程中，应定期对食品加工工具进行_______。

20.食堂从业人员在处理生熟食品时，应使用_______的砧板和刀具。

四、判断题(共5题)

21.食堂从业人员在处理食材时，可以直接使用同一把刀切生熟食品。()

A.正确B.错误

22.食堂食品留样只需在操作台面上直接放置即可。()

A.正确B.错误

23.食堂从业人员在操作过程中，不戴口罩是正常现象。()

A.正确B.错误

24.食堂食品留样只需留样24小时即可。()

A.正确B.错误

25.食堂从业人员在处理食材时，食材必须新鲜，无腐烂变质。(