2025年超星尔雅学习通《人类营养学导论》章节测试题库及答案解析.docxVIP

2025年超星尔雅学习通《人类营养学导论》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.人类所需能量最主要的来源是（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C

解析：碳水化合物是人体最直接、最主要的能量来源，人体大部分活动所需能量都由碳水化合物提供。脂肪是重要的能量储备物质，但不是主要来源。蛋白质虽然也能提供能量，但主要功能是构成身体组织。维生素不提供能量。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被人体吸收利用。水溶性维生素包括B族维生素和维生素C，它们不储存在体内，多余的部分会随尿液排出。

3.人体内的水分约占体重的（）

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

答案：B

解析：正常成年人体内的水分含量约占体重的60%，其中约2/3存在于细胞内，1/3存在于细胞外。这个比例会因年龄、性别、体脂率等因素而有所差异。

4.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）

A.粗粮

B.水果

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：蛋白质是人体必需的营养素，豆制品（如豆腐、豆浆等）是植物性蛋白质中质量较高的来源，其氨基酸组成较接近人体需求。粗粮富含膳食纤维和部分B族维生素，但蛋白质质量不如豆制品。水果富含维生素和矿物质，但蛋白质含量较低。油炸食品虽然可能含有蛋白质，但往往伴随高脂肪和高热量，且营养不均衡。

5.下列关于膳食纤维的描述，错误的是（）

A.促进肠道蠕动

B.增加饱腹感

C.降低血糖反应

D.提供人体必需的氨基酸

答案：D

解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，但具有重要的生理功能。它能促进肠道蠕动，预防便秘；增加食物的体积，延长胃排空时间，从而增加饱腹感；有助于降低餐后血糖反应。膳食纤维不提供氨基酸，氨基酸是蛋白质的基本组成单位。

6.人体所需的微量矿物质元素不包括（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.硒

答案：C

解析：矿物质元素根据其需要量可分为常量元素和微量元素。钙是人体需要量较大的常量元素，而铁、锌、硒是需要量较小的微量元素。常量元素包括钙、磷、钾、钠、氯、镁等。

7.儿童青少年时期，为了促进骨骼发育，应特别注意摄入（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：C

解析：维生素D能促进人体对钙和磷的吸收，而钙和磷是骨骼的主要成分。因此，维生素D对于骨骼的钙化过程和骨骼的发育至关重要。缺乏维生素D会导致儿童佝偻病。

8.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）

A.煎炸

B.煮沸

C.蒸煮

D.烤制

答案：C

解析：维生素，特别是水溶性维生素（如维生素C和B族维生素）和脂溶性维生素（如维生素A、D、E、K）对热敏感。蒸煮是一种利用水蒸气进行加热的烹饪方式，食物在蒸煮过程中与热源直接接触时间相对较短，且大部分水分存在于食物内部，能有效减少维生素的流失，比煎炸、煮沸和烤制等方法更能保留食物中的维生素。

9.以下关于平衡膳食的说法，错误的是（）

A.各种营养素摄入量应适量

B.应该多吃高糖食物

C.食物种类应多样化

D.三餐分配要合理

答案：B

解析：平衡膳食的核心是摄入足量、种类齐全、比例适当的营养素，以满足人体健康需要。高糖食物往往能量高、营养价值低，过量摄入会增加肥胖、龋齿等健康风险，不应多吃。食物种类多样化有助于摄入更全面的营养素。合理的三餐分配有助于维持血糖稳定和能量供应。

10.修改以下哪种情况容易导致缺铁性贫血？（）

A.长期素食且未注意铁的补充

B.生长发育期的儿童

C.月经期的女性

D.以上都是

答案：D

解析：缺铁性贫血是由于体内铁缺乏导致血红蛋白合成减少而引起的一种常见贫血。长期素食者，特别是植物性食物含铁量较低且吸收率不高，若未注意铁的补充容易缺铁。生长发育期的儿童对铁的需求量增加。月经期的女性会定期丢失血液，导致铁的流失增加。因此，以上三种情况都容易导致缺铁性贫血。

11.人体内含量最多的有机营养素是（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

答案：B

解析：碳水化合物在人体内主要以糖原形式储存，是含量最多的有机营养素，为人体提供主要能量。脂肪是重要的能量储备，但总量通常少于糖原。蛋白质是构成身体组织的重要物质，总量也少于糖原。维生素是调节生理功能所必需的微量有机物质，含量非常少。

12.下列哪种食物是钙的优质来源？（）

A.深绿色蔬菜

B.水果

C.奶制品

D.淀粉类食物

答案：C

解析：奶