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2025年发酵工厂设计试题及答案

一、单项选择题

1.发酵工厂设计中，确定生产规模的首要依据是

A.市场需求

B.技术水平

C.资金状况

D.原料供应

答案：A

2.发酵罐的高径比一般控制在

A.1-2

B.2-3

C.3-4

D.4-5

答案：B

3.发酵工厂的厂址选择不需要考虑的因素是

A.原料产地

B.交通便利性

C.周边居民数量

D.能源供应

答案：C

4.发酵培养基灭菌通常采用的温度和时间是

A.100℃，30分钟

B.121℃，15-30分钟

C.160℃，2小时

D.180℃，1小时

答案：B

5.空气除菌常用的方法是

A.过滤除菌

B.加热除菌

C.化学除菌

D.辐射除菌

答案：A

6.发酵工厂的平面布置中，生活区应布置在

A.上风区

B.下风区

C.厂区中心

D.无所谓

答案：A

7.发酵罐的搅拌器作用不包括

A.混合均匀

B.增加溶氧

C.促进传热

D.提高罐压

答案：D

8.发酵产品的分离提取中，最先进行的步骤通常是

A.过滤

B.离心

C.萃取

D.沉淀

答案：A

9.发酵工厂设计中，工艺流程图绘制使用的软件一般是

A.Word

B.Excel

C.AutoCAD

D.Photoshop

答案：C

10.发酵车间的湿度一般要求控制在

A.30%-40%

B.40%-60%

C.60%-80%

D.80%-90%

答案：B

二、多项选择题

1.发酵工厂设计的基本原则包括

A.技术先进

B.经济合理

C.安全可靠

D.环保达标

答案：ABCD

2.发酵培养基的成分有

A.碳源

B.氮源

C.无机盐

D.生长因子

答案：ABCD

3.发酵工厂的公用工程包括

A.供电

B.供水

C.供气

D.供热

答案：ABCD

4.发酵罐的主要部件有

A.罐体

B.搅拌器

C.通风装置

D.温度控制装置

答案：ABCD

5.发酵产品质量控制的环节有

A.原料控制

B.生产过程控制

C.成品检验

D.包装控制

答案：ABC

6.发酵工厂的自动化控制系统包括

A.温度控制

B.压力控制

C.流量控制

D.液位控制

答案：ABCD

7.发酵车间的通风系统作用有

A.提供新鲜空气

B.排出废气

C.调节温度

D.调节湿度

答案：AB

8.发酵工厂设计中，物料衡算的依据有

A.化学反应式

B.质量守恒定律

C.生产规模

D.工艺要求

答案：ABCD

9.发酵产品的包装形式有

A.瓶装

B.罐装

C.袋装

D.桶装

答案：ABCD

10.发酵工厂的劳动定员需要考虑的因素有

A.生产规模

B.设备自动化程度

C.生产班次

D.劳动效率

答案：ABCD

三、判断题

1.发酵工厂设计只需要考虑技术方面，不需要考虑经济成本。（×）

2.发酵培养基的配方一旦确定就不能更改。（×）

3.发酵罐的材质选择只需要考虑耐腐蚀。（×）

4.空气除菌只要采用了过滤除菌就可以保证无菌。（×）

5.发酵车间的照明只需要满足基本的亮度要求。（×）

6.发酵产品的产量和质量只与发酵过程有关。（×）

7.发酵工厂的平面布置不需要考虑未来的发展。（×）

8.发酵罐的搅拌速度越快越好。（×）

9.发酵培养基灭菌后可以长时间保存。（×）

10.发酵工厂的自动化控制系统可有可无。（×）

四、简答题

1.简述发酵工厂设计中工艺流程设计的步骤。

答案：首先明确生产目标和产品要求，然后确定原料预处理方法，接着设计发酵过程各阶段的操作条件和设备，再规划产品的分离提取流程，最后绘制详细的工艺流程示意图，并对整个流程进行优化和评估。

2.发酵罐的选型需要考虑哪些因素？

答案：要考虑发酵罐的容积大小，以满足生产规模需求；材质要耐腐蚀、符合卫生要求；搅拌装置的性能，包括搅拌速度、搅拌效果等；通风装置的效率，确保溶氧充足；温度、压力等控制装置的精度和可靠性；还要考虑罐体的结构合理性，便于安装、操作和维护等。

3.发酵工厂的厂址选择有哪些要点？

答案：要靠近原料产地，减少原料运输成本；交通便利，利于产品和原料的运输；有充足且稳定的能源供应；水源良好且充足；周边环境适宜，远离污染源和居民区等；同时要考虑当地的政策支持和发展潜力等。

4.简述发酵产品分离提取的一般流程。

答案：先通过过滤或离心等方法除去发酵液中的固体杂质，然后采用萃取、沉淀、离子交换等方法进行初步分离，接着利用蒸馏、结晶、色谱分离等进一步纯化，最后进行干燥、包装等得到成品。

五、讨论题

1.讨论发酵工厂设计中如何平衡技术先进性和经济合理性。

答案：在发酵工厂设计中，技术先进性可