网鱼SOP第一章清洁管理.pptVIP

网鱼SOP第一章清洁管理

讲课日期：2011年9月30日

JaneGao

目录

店外清洁

前台清洁

大厅清洁

洗手间清洁

仓库机房电房

宿舍清洁

第一节店外清洁

▲楼道、楼梯、停车场

1、先将店外地面纸屑等杂物用扫帚打扫干净；

2、用拖把自上往下的拖1-2次；

3、楼道或容易打滑区域必须摆放《小心地滑》提示牌。

▲门口地毯

•门口地将地毯掀起来，抖几下，将灰尘、果壳、纸

屑等杂物抖下来后，再用扫帚打扫干净；

•用干湿拖把朝一个方向各拖一遍；

•网咖门店地毯必须24小时使用。

▲其他要求：

•执行时间：两小时检查一次地面卫生

•执行人：保洁、服务员

第二节前台清洁--收银台

▲收银台设备

（验钞机、饮品POS机、宣传显示器、扫描仪、电话机、银联POS机器、功放、考勤机、文件框和文件夹等）

•取半桶清水，将其倒入适量洗洁精，将抹布放洗洁精水中搓洗干净并拧干，

•用干净的抹布将收银台设备的正面、侧面、背面、底部，保持无灰尘干净；

▲柜台抽屉、柜面、主机箱

•将柜台抽屉和柜面里的东西先拿出来，用干净的湿抹布从里到外的擦一遍

•因柜面离地面近，人来人往，灰尘较容易积累，故需1小时用抹布擦一次灰尘。

•用干净的湿抹布擦拭主机箱表面；主机箱下面需用垫子垫起来，这样容易清洁下面

的灰尘和散热。

▲小商品展示柜

•先展示柜内的小商品都拿出来，用清洗

干净的湿抹布擦拭一遍；

•干净的湿抹布将展示柜外观玻璃、侧面、

内侧门朝一个方向擦拭一遍，保持无灰

尘、手印；

第二节前台清洁--吧台

▲咖啡机：

•咖啡机需在关机状态下清洁；

•奶泡杯置冷水打热(清洗奶泡管)；

•双孔把手放垫片嵌入基座内，同时按第1键与第5键，咖啡机自动清洗完成后将把手取下，

按第5出水键并左右摇晃滤杯把手以冲洗蒸煮头垫圈及蒸煮头内侧，直至滤杯把手内的水变

干净无色为止；

•调电源开关为1，五秒后再调至0，打开蒸汽旋钮放气；

•将双孔把手拆开,用清水清洗(咖啡油及沉淀物）咖啡把手配件（放汽完毕后,将奶泡咖啡渣

槽清洗干净；

•咖啡渣槽清洗干净，将清洗好的滤杯把手、奶泡管头放咖啡渣槽内，接热水浸泡取下水盘

用清水清洗干净，擦拭干净后装回。

•清理蒸煮头：隔两天用毛刷刷蒸煮头，每周日晚班水吧员使用专业镙丝刀拆下路

•蒸煮头用清水清洗干净,并装回。

▲注意事项：

•双孔把手切勿嵌太紧

•咖啡把手配件不可使用菜瓜布、钢

丝球等硬性工具清洁

•用热水浸泡清洗好的咖啡配件时，

热水不可浸泡至手柄塑料胶部且不

可有水滴,避免渗入电路系统造成短

路

第二节前台清洁--吧台

▲制冰机：

•制冰机的冰块全部铲除，将开关调至清洗位置；

•再用生饮水泼到制冰盒内冲洗一下(清洗过程大约需要20分钟,自动清成后,制冰机自动停止；

•关掉制冰机，将滤尘网抽出用清水清洗(灰尘、脏物避免堵塞)并装回

▲开水器：

•用干净的湿抹布自上而下的擦拭开水器的两侧，再擦拭上面和排水槽；

•溢水排水槽无水滴、无污垢

▲冰箱：

•将冰箱内的物品全部拿出来，用干净的湿抹布从里到外的擦拭干净；

•冰箱内摆放整齐、无异味、周边无冰霜、冰块。

▲生饮水设备：用干净的湿抹布从里到外的擦拭干净，保持无水滴、干燥

▲磨豆机：

•咖啡豆漏斗两天用无香味纸巾擦拭一次（因里面会有咖啡油）；

•分量调整组请用专用咖啡刷两天清理一次(注:不可有水滴)，外部请保持清洁

•无灰尘、咖啡渣。

▲抹布使用要求：

水吧区域——咖啡色收银区域——粉红色

大厅区域——蓝色厕所区域——灰色

各区域抹布不能混用，防止交叉污染

咖啡色抹布半小时清洗一次

其他颜色1小时清洗一次

第三节大厅清洁-玻璃

▲大门玻璃

1、取半桶清水，将其倒入适量洗洁精，将抹布

放洗洁精水中搓洗干净并拧干，准备刮刀器

和抹水器待用；

2、用抹水器沾洗洁精水将玻璃门打湿；

3、用刮刀器由玻璃边缘的顶端自上往下（或

自左往右）刮至玻璃另一边缘；

4、整块玻璃刮好后在玻璃边缘的未端横向或竖

向再刮一次

5、注意刮刀器上的水滴，滴落在地上的水迹

应及时用干拖把拖干净；

第三节大厅清洁-展示柜

▲展示柜