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2025年青海事业单位招聘考试（食品质量与安全）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共50题）

1、2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，下列哪种食品添加剂不得用于乳制品？

A.纯化水

B.酪蛋白酸钠

C.乙酰化二淀粉磷酸酯

D.磷酸氢钙

A.允许使用

B.禁止使用

C.允许使用

D.允许使用

【参考答案】B

【解析】GB2760明确禁止乳制品中使用酪蛋白酸钠（B），其他选项均为允许使用的添加剂。

2、食品微生物污染的主要途径包括：

A.原料携带、加工污染、储存不当

B.人员操作、设备清洁、运输延误

C.环境交叉污染、包装破损、温度超标

D.以上均正确

A.正确

B.正确

C.正确

D.均错误

【参考答案】D

【解析】微生物污染涵盖原料、加工、储存全流程（A），人员、设备、（B），环境、包装、温控（C），三者综合为D。

3、食品添加剂按功能分为哪四类？

A.防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、着色剂

B.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂、甜味剂

C.防腐剂、抗氧化剂、增稠剂稳定剂

D.防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂、增稠剂

【参考答案】A

【解析】GB2760将添加剂分为防腐剂、抗氧化、增稠剂、着色剂等14类（A），其他选项分类不完整。

4、哪种储存条件可有效抑制霉菌生长？

A.高温灭菌（121℃）

B.避光冷藏（4℃）

C.真空冷冻（-18℃）

D.以上均可

【参考答案】B

【解析】高温灭菌（A）适用于灭菌食品，冷藏（B）通过低温抑制霉菌，冷冻（C）仅延缓生长，三者效果不同。

5、食品标签中必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.保质期

C.配料表

D.储存条件

【参考答案】D

【解析】GB7718强制要求标明生产日期、保质期、配料表（AC），储存条件为建议性内容（D）。

6、HACCP体系的核心目标是：

A.完全消除食品安全风险

B.控制关键风险点

C.提食品口感

D.降低生产成本

【参考答案】B

【解析】HACCP通过关键控制点（CCP）控制风险（B），无法完全消除风险（A），与口感、成本无关。

7、下列哪种污染物属于重金属类化学性污染物？

A.黄曲霉毒素

B.多环芳烃

C.铅、汞

D.亚硝酸盐

【参考答案】C

【解析】重金属污染物包括铅、汞等（C），黄曲霉毒素（A）为真菌毒素，多环芳烃（B）为有机物，亚硝酸盐（D）为无机物。

8、食品添加剂使用限量标准由哪项法规规定？

A.GB14881

B.GB2760

C.GB7718

D.HACCP

【参考答案】B

【解析】GB2760专门规定食品添加剂使用限量（B），GB14881为生产规范，GB7718为标签标准，HACCP为体系标准。

9、根据GB2760-2014标准，下列哪种食品添加剂不得用于油炸面制品？A.乙基麦芽酚B.抗氧化剂C.酸度调节剂D.香精

A.乙基麦芽酚

B.抗氧化剂

C.酸度调节剂

D.香精

【参考答案】A

【解析】GB2760-2014明确禁止乙基麦芽酚用于油炸面制品。抗氧化剂（如BHT）用于油脂抗氧化，酸度调节剂（如柠檬酸）和香精（D）属于允许使用的添加剂。

10、食品标签中必须标明的内容不包括（）？A.生产日期B.保质期C.食品类别D.食品添加剂编号

A.生产日期

B.保质期

C.食品类别

D.食品添加剂编号

【参考答案】D

【解析】GB7718-2011规定食品标签必须标明生产日期、保质期和食品类别（C）。食品添加剂编号属于执行标准信息，非强制标注内容。

11、下列哪种微生物污染会导致食品腐败变质？A.霉菌B.大肠杆菌C.酵母菌D.葡萄球菌

A.霉菌

B.大肠杆菌

C.酵母菌

D.葡萄球菌

【参考答案】A

【解析】霉菌（A）可分解有机物产生毒素，导致腐败。大肠杆菌（B）多引发肠道感染，酵母菌（C）用于发酵，葡萄球菌（D）可能致腹泻。

12、食品中沙门氏菌超标的主要风险是（）？A.食物中毒B.营养不良C.免疫缺陷D.维生素缺乏

A.食物中毒

B.营养不良

C.免疫缺陷

D.维生素缺乏

【参考答案】A

【解析】沙门氏菌（A）污染食品后，在适宜条件下繁殖并产生内毒素，引发食物中毒。其他选项与沙门氏菌无直接关联。

13、食品储存中“避光”要求主要针对哪种物质？A.维生素CB.维生素AC.脂溶性色素D.氨基酸

A.维生素C

B.维生素A

C.脂溶性色素

D.氨基酸

【参考答案】C