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食品生产合规审核员岗位考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品生产许可证的有效期为____年。

2.食品生产企业应建立并执行____制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

3.食品添加剂应当有____标签。

4.食品生产车间的墙壁应采用____、不吸水、易清洗的材料。

5.食品生产企业的____人员应定期进行健康检查。

6.食品生产过程中，应防止____交叉污染。

7.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的____记录。

8.食品生产企业应配备与生产能力相适应的____设备。

9.食品生产企业应建立____文件，以保证生产过程的有效控制。

10.食品生产企业应定期对生产设备进行____和维护。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的（）。

A.营业执照

B.食品生产许可证

C.产品合格证明文件

D.以上都是

2.食品生产企业的生产车间内，（）应设置洗手、消毒设施。

A.入口处

B.加工区域

C.包装区域

D.以上都是

3.食品生产企业应当按照（）组织生产。

A.食品安全国家标准

B.企业标准

C.行业标准

D.以上都是

4.食品生产企业的生产记录应保存（）年以上。

A.1

B.2

C.3

D.4

5.食品生产企业的仓库应保持（）。

A.干燥

B.通风

C.清洁

D.以上都是

6.食品生产企业的生产设备应定期进行（）。

A.检查

B.维护

C.保养

D.以上都是

7.食品生产企业的生产环境应符合（）的要求。

A.食品安全

B.卫生

C.环保

D.以上都是

8.食品生产企业的食品添加剂使用应符合（）的规定。

A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

B.《食品添加剂生产监督管理规定》

C.《食品添加剂卫生管理办法》

D.以上都是

9.食品生产企业的食品标签应符合（）的要求。

A.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》

B.《食品标识管理规定》

C.《食品包装、标签通则》

D.以上都是

10.食品生产企业的食品安全自查应（）至少进行一次。

A.每年

B.每半年

C.每季度

D.每月

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业应具备的生产条件包括（）。

A.生产场所

B.生产设备

C.人员管理

D.质量管理

2.食品生产企业的生产过程控制应包括（）。

A.原料采购控制

B.生产过程卫生控制

C.产品检验控制

D.人员健康管理

3.食品生产企业的食品添加剂管理应包括（）。

A.采购管理

B.储存管理

C.使用管理

D.标识管理

4.食品生产企业的食品标签应标明（）。

A.食品名称

B.配料表

C.净含量

D.生产日期

5.食品生产企业的生产记录应包括（）。

A.原料采购记录

B.生产过程记录

C.产品检验记录

D.销售记录

6.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）。

A.食品安全自查制度

B.从业人员健康管理制度

C.食品召回制度

D.食品安全事故处置方案

7.食品生产企业的生产车间应具备的卫生设施包括（）。

A.洗手设施

B.消毒设施

C.更衣设施

D.废弃物存放设施

8.食品生产企业的食品原料采购应符合（）的要求。

A.食品安全标准

B.索证索票

C.进货查验记录

D.采购合同

9.食品生产企业的食品生产设备应符合（）的要求。

A.食品安全标准

B.生产工艺要求

C.维护保养要求

D.清洁消毒要求

10.食品生产企业的食品生产过程应符合（）的要求。

A.食品安全标准

B.生产操作规程

C.卫生要求

D.人员管理要求

四、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以先生产，后办理食品生产许可证。（）

2.食品生产企业的生产车间可以与仓库合并设置。（）

3.食品生产企业的食品添加剂可以随意使用。（）

4.食品生产企业的食品标签可以不标明生产日期。（）

5.食品生产企业的生产记录可以随意涂改。（）

6.食品生产企业的食品安全自查可以不进行记录。（）

7.食品生产企业的从业人员不需要进行健康检查。（）

8.食品生产企业的生产设备不需要进行维护保养。（）

9.食品生产企业的食品原料采购不需要索证索票。（）

10.食品生产企业的食品生产过程不需要符合卫生要求。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品生产企业应建立的食品安全管理制度。

答：食品生产企业应建立的食品安全管理制度包括食品安全自查制度，定期全面检查确保符合法规标准；从业人员健康管理制度，要求员工持健康证上岗并定期体检；食品召回制度，及时召回不安全食品；食品进货查验记录制度，严格把关原料采购；生产过程控制制度，规范各环节操作；食品安全事故处置方案，应对突发食品安全事件等，以此保障食品安全。

2.食品生产企业在生产过程中如何防止交叉污染？

答：食品生产企业防止交叉污染，首