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食品外包工管理员岗位考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.食品生产企业应保持生产场所环境（）。

2.食品外包工进入车间前需进行（）。

3.食品加工人员应定期进行（）体检。

4.食品生产车间的温度应控制在适宜（）。

5.食品包装材料应符合相应的（）标准。

6.食品外包工需遵守企业的（）制度。

7.食品生产中使用的清洁剂应妥善（）。

8.食品加工设备应定期进行（）维护。

9.食品车间的照明应满足（）要求。

10.食品外包工的个人卫生应达到（）规范。

二、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品外包工工作服应（）更换。

A.每天B.每周C.每月

2.食品生产车间的空气应（）。

A.自然通风B.无通风要求C.定期消毒

3.食品外包工操作前手部消毒时间至少（）秒。

A.10B.20C.30

4.食品生产企业对食品外包工的培训频率是（）。

A.每月一次B.每季度一次C.每年一次

5.食品包装区域的清洁标准是（）。

A.无污渍即可B.干净整洁无杂物C.随意

6.食品外包工患有（）疾病不能从事食品生产工作。

A.感冒B.皮肤病C.咳嗽

7.食品加工设备清洁后应（）存放。

A.随意B.干燥处C.潮湿处

8.食品生产车间的地面应（）。

A.不防滑B.防滑C.无所谓

9.食品外包工佩戴口罩的正确方式是（）。

A.遮住嘴巴即可B.遮住口鼻C.随意佩戴

10.食品生产企业对食品外包工健康证的检查周期是（）。

A.每月B.每半年C.每年

三、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品外包工进入车间前需做的准备有（）

A.更换工作服B.洗手消毒C.佩戴工作帽

2.食品生产车间的卫生要求包括（）

A.墙壁无污垢B.天花板无破损C.门窗密封良好

3.食品外包工应掌握的食品卫生知识有（）

A.食品污染的危害B.个人卫生重要性C.食品添加剂使用

4.食品生产设备的维护要点有（）

A.定期清洁B.及时维修C.正确操作

5.食品包装材料的要求有（）

A.无毒无害B.符合食品包装要求C.美观

6.食品外包工在操作过程中不得（）

A.吸烟B.吃东西C.随地吐痰

7.食品生产企业对食品外包工的管理措施包括（）

A.培训考核B.健康管理C.工作监督

8.食品车间的清洁工具应（）

A.专用B.定期消毒C.随意放置

9.食品外包工个人卫生规范包含（）

A.勤剪指甲B.头发整洁C.穿着得体

10.食品生产车间的消毒方式有（）

A.紫外线消毒B.化学消毒C.高温消毒

四、判断题（每题2分，共20分）

1.食品外包工可以不遵守企业的考勤制度。（）

2.食品生产车间可以不设置防鼠设施。（）

3.食品外包工只要戴了手套就不用洗手。（）

4.食品包装材料可以随意选用。（）

5.食品生产设备不需要定期维护。（）

6.食品外包工在车间可以穿拖鞋。（）

7.食品生产企业无需对食品外包工进行培训。（）

8.食品车间的清洁只需每天进行一次。（）

9.食品外包工的健康证过期了也能继续工作。（）

10.食品生产车间的温度对食品质量无影响。（）

五、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品外包工个人卫生的重要性。

答案解析：食品外包工个人卫生直接关系到食品的安全与质量。不注意个人卫生，如不勤洗手、不保持头发清洁等，可能携带细菌、病毒等微生物到食品上，造成食品污染。污染后的食品被消费者食用，会危害健康，引发疾病。而且良好的个人卫生形象也有助于维护企业形象，保障食品生产环境的卫生规范。

2.食品生产车间清洁消毒的要点有哪些？

答案解析：清洁消毒要点包括，地面、墙壁、天花板等表面要彻底清扫，去除污垢和灰尘；设备和工具要定期清洁，避免食品残留滋生细菌；采用合适的消毒方式，如紫外线、化学消毒剂等，但要注意消毒剂的浓度和使用安全；清洁消毒频率要根据车间生产情况确定，一般生产前后都要进行；消毒后要进行通风换气，防止消毒剂残留影响食品质量。

3.食品外包工培训应包含哪些内容？

答案解析：培训内容有食品卫生知识，让其了解食品污染的途径和危害；企业的规章制度，明确工作纪律；操作规范，如设备使用、食品加工流程等；个人卫生要求，如洗手消毒方法、工作服穿戴等；食品安全法规相关知识，增强法律意识。通过这些培训，使外包工具备相应能力，保障食品生产安全。

4.如何确保食品外包工遵守食品生产的卫生规范？

答案解析：首先要加强培训，让外包工充分理解卫生规范的重要性和具体要求。制定严格的监督制度，安排专人巡查，及时纠正不规范行为。建立奖惩机制，对遵守规范的给予奖励，违反的进行惩处。还要为外包工提供必要的卫生设施和防护用品，创造遵守规范的条件，定期进行健康检查，确保其身体状况符合要求。

六、讨论题（每题5分，共10分）

1.谈谈食品外包工管理中面临的挑战及应对策略。

答案解析：挑战方面，外包工流动性大，培训难度增加；部分外包工