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餐饮服务与数字化运营模块五成本控制.docx

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    CATERINGSERVICEDIGITALOPERATIONMANAGEMENT

    模块五成本控制

    思维导图

    项目三餐饮成本核算

    ●知识目标

    1.掌握净料率和净料成本的核算；

    2.掌握毛利率的计算方法；

    3.掌握餐饮成本分析的内容；

    4.掌握餐饮成本分析的方法。

    ●能力目标

    1.能够进行餐饮成本核算；

    2.能够计算餐饮毛利率；

    3.能够进行餐饮成本分析。

    ●素养目标

    1.具有成本意识，树立正确的成本观念；

    2.具有利润意识，养成良性的企业盈利思维。

    任务一

    餐饮毛利核算

    案例导入

    在繁忙的都市中，有一家名为“品味轩”的中档餐厅，以其精致的中式菜

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