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西式烹调师（中级）从业资格人员培训西式烹调技艺（中级）试题及答案

1.制作法式煎牛排时，牛排一般煎至几分熟口感最佳（）

A.三分熟

B.五分熟

C.七分熟

D.全熟

答案：B

2.制作意大利面时，煮面的时间一般控制在（）

A.3-5分钟

B.8-10分钟

C.12-15分钟

D.18-20分钟

答案：B

3.制作奶油蘑菇汤时，加入奶油的最佳时机是（）

A.一开始就加入

B.汤煮好后直接加入

C.汤煮至浓稠时加入

D.出锅前加入并搅拌均匀

答案：C

4.烤制面包时，烤箱预热温度一般为（）

A.150℃

B.180℃

C.200℃

D.220℃

答案：B

5.制作沙拉时，以下哪种蔬菜不适合搭配鸡肉沙拉（）

A.生菜

B.黄瓜

C.洋葱

D.菠菜

答案：C

6.煎制鸡蛋时，使用哪种油比较合适（）

A.橄榄油

B.黄油

C.玉米油

D.花生油

答案：B

7.制作提拉米苏时，手指饼干需要浸泡在（）中。

A.咖啡液

B.牛奶

C.朗姆酒

D.橙汁

答案：A

8.制作披萨时，涂抹番茄酱的正确顺序是（）

A.先涂在饼底，再放配料

B.先放配料，再涂番茄酱

C.番茄酱和配料交替涂抹

D.随意涂抹

答案：A

9.制作牛排时，为了锁住肉汁，应该在牛排表面撒上（）

A.盐

B.黑胡椒

C.面粉

D.橄榄油

答案：B

10.制作意大利肉酱面时，肉酱中加入番茄膏的目的是（）

A.增加颜色

B.增加酸味

C.增加浓稠度

D.增加甜味

答案：C

11.制作奶油泡芙时，面糊挤入烤盘后，需要用牙签在表面（）

A.扎一些小孔

B.画一些图案

C.涂抹蛋液

D.撒上糖粉

答案：A

12.烤制蛋糕时，判断蛋糕是否熟透的方法是（）

A.用手按压蛋糕表面，回弹说明熟透

B.观察蛋糕颜色，金黄色表示熟透

C.用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上无面糊附着说明熟透

D.闻蛋糕的香味，有浓郁香味表示熟透

答案：C

13.制作蔬菜汤时，以下哪种蔬菜需要最后放入锅中（）

A.胡萝卜

B.土豆

C.洋葱

D.西红柿

答案：D

14.煎鱼时，为了防止鱼粘锅，应该先将锅（）

A.烧热

B.用生姜擦锅

C.涂上一层油

D.撒上盐

答案：B

15.制作巧克力慕斯时，吉利丁片需要提前用（）泡软。

A.热水

B.冷水

C.牛奶

D.咖啡液

答案：B

16.制作意式烩饭时，米饭需要煮至（）状态。

A.粒粒分明

B.软烂

C.有嚼劲

D.半熟

答案：C

17.制作烤鸡翅时，腌制鸡翅的时间一般为（）

A.1-2小时

B.3-4小时

C.5-6小时

D.8-10小时

答案：A

18.制作水果沙拉时，以下哪种水果不适合与香蕉搭配（）

A.苹果

B.橙子

C.草莓

D.葡萄

答案：D

19.制作面包时，加入酵母的作用是（）

A.增加甜味

B.使面包膨胀

C.增加韧性

D.改善口感

答案：B

20.制作奶油布丁时，烤箱烤制的温度和时间一般为（）

A.150℃，20-25分钟

B.180℃，15-20分钟

C.200℃，10-15分钟

D.220℃，5-10分钟

答案：A

1.以下属于西式烹调常用的基础酱汁有（）

A.番茄酱

B.奶油酱

C.蛋黄酱

D.黑胡椒酱

答案：ABC

2.制作牛排时，常用的腌制调料有（）

A.盐

B.黑胡椒

C.橄榄油

D.柠檬汁

答案：ABCD

3.制作意大利面时，搭配的酱汁可以是（）

A.肉酱

B.奶油蘑菇酱

C.番茄肉酱

D.罗勒酱

答案：ABCD

4.烤制蛋糕时，影响蛋糕蓬松的因素有（）

A.鸡蛋打发程度

B.面粉质量

C.烤箱温度

D.泡打粉用量

答案：ABC

5.制作沙拉时，常用的蔬菜有（）

A.生菜

B.黄瓜

C.番茄

D.胡萝卜

答案：ABCD

6.制作披萨时，常用的配料有（）

A.奶酪

B.火腿

C.蔬菜

D.水果

答案：ABC

7.制作面包时，需要注意的事项有（）

A.面粉的选择

B.水的用量

C.发酵的温度和时间

D.烤箱的预热

答案：ABCD

8.制作奶油泡芙时，面糊的调制要点包括（）

A.黄油和水煮沸

B.加入面粉搅拌成面团

C.小火煮至面团光滑

D.冷却后加入鸡蛋液搅拌均匀

答案：ABCD

9.制作巧克力甜点时，常用的巧克力种类有（）

A.黑巧克力

B.牛奶巧克力

C.白巧克力

D.苦巧克力