生猪屠宰兽医卫生检验人员理论考试题库及答案解析（最新）.docxVIP

生猪屠宰兽医卫生检验人员理论考试题库及答案解析（最新）

一、单项选择题

生猪屠宰过程中，同步检验的“同步”主要指（）

A.屠宰与检疫人员工作时间同步

B.胴体、内脏、头蹄在同一传送线上进行对应检验

C.宰前检验与宰后检验时间同步

D.检疫记录与屠宰进度同步

答案：B

解析：同步检验是利用悬挂输送装置将胴体、内脏、头蹄按顺序传送，检验人员在同一生产线对同一猪的各部分对应检验，确保病变关联分析，这是《生猪屠宰兽医卫生检验规范》明确的核心要求。

猪囊尾蚴病的病原体是（）

A.猪带绦虫成虫

B.猪带绦虫幼虫

C.牛带绦虫幼虫

D.细粒棘球绦虫幼虫

答案：B

解析：猪囊尾蚴是猪带绦虫（链状带绦虫）的幼虫阶段，常寄生在猪肌肉组织形成囊泡，人误食后可发育为成虫引发绦虫病，猪误食虫卵则感染囊尾蚴病。

生猪宰前检验发现体温41.5℃、皮肤广泛性出血、眼结膜充血、步态不稳的病猪，首先应怀疑（）

A.猪丹毒

B.猪瘟

C.非洲猪瘟

D.猪肺疫

答案：C

解析：非洲猪瘟典型症状包括高热（40.5-42℃）、皮肤发绀或出血、眼鼻分泌物、共济失调等，虽与猪瘟症状相似但死亡率更高，需通过实验室检测确诊，这是屠宰检验的疫病鉴别重点。

屠宰场检疫记录应保存至少（）年

A.1

B.2

C.3

D.5

答案：D

解析：根据《生猪屠宰管理条例》第二十三条，屠宰厂（场）需建立肉品品质检验记录制度，记录保存期限不得少于5年，这是追溯管理的法定要求。

猪旋毛虫检验的常规方法是（）

A.肉眼观察肌肉表面

B.压片镜检膈肌脚

C.血清学检测

D.肝脏触诊

答案：B

解析：旋毛虫幼虫主要寄生在膈肌脚、舌肌等部位，取膈肌脚剪碎压片，低倍镜下观察包囊或活动幼虫，是《生猪屠宰兽医卫生检验人员岗位技能要求》（NY/T3350–2021）规定的常规方法。

生猪屠宰后，判定为“条件可食肉”的肉品需（）

A.直接出厂销售

B.高温处理后出厂

C.化制处理

D.销毁

答案：B

解析：条件可食肉指局部病变但无全身性感染的肉品，需经高温、冷冻等无害化处理消除病原，处理后检验合格方可出厂，这符合无害化处理技术规范要求。

猪肺疫的特征性病变是（）

A.脾脏边缘梗死

B.肺脏纤维素性肺炎

C.肝脏脂肪变性

D.肾脏点状出血

答案：B

解析：猪肺疫（巴氏杆菌病）急性型表现为纤维素性胸膜肺炎，肺脏有红色肝变区，表面覆盖纤维素性渗出物并与胸膜粘连，是宰后鉴别诊断的关键特征。

宰后检验发现猪肾脏有“雀卵肾”（散在出血点），最可能的疾病是（）

A.猪瘟

B.猪丹毒

C.弓形虫病

D.副猪嗜血杆菌病

答案：A

解析：猪瘟典型病变包括肾脏表面针尖状出血（雀卵肾）、脾脏边缘梗死、淋巴结大理石样出血等，是区分其他疫病的重要依据。

生猪屠宰时，“白肌肉”（PSE肉）的形成主要与（）有关

A.宰前应激

B.饲料霉变

C.寄生虫感染

D.细菌污染

答案：A

解析：PSE肉因宰前过度应激（长途运输、过度驱赶）导致肌肉糖原快速分解，pH值迅速下降，肌纤维结构破坏，保水能力降低，属于肉品品质异常的常见类型。

下列哪项不属于生猪宰后必检淋巴结（）

A.颌下淋巴结

B.腹股沟浅淋巴结

C.肠系膜淋巴结

D.腘淋巴结

答案：D

解析：宰后必检淋巴结包括颌下（头颈部疾病）、颈浅背侧（肩前）、腹股沟浅（股前）、肠系膜（肠道疾病）等，腘淋巴结非法定必检部位。

非洲猪瘟病毒对以下哪种消毒剂不敏感（）

A.2%氢氧化钠

B.75%酒精

C.过硫酸氢钾复合物

D.次氯酸钠

答案：B

解析：非洲猪瘟病毒对脂溶剂（如酒精）不敏感，对强碱（氢氧化钠）、含氯消毒剂、过硫酸氢钾等敏感，75%酒精无法有效灭活病毒，这是消毒操作的关键常识。

猪屠宰后，判定为“不可食用肉”的情形是（）

A.局部化脓性感染

B.全身性败血病

C.轻度黄脂

D.肌肉组织水肿

答案：B

解析：全身性败血病（如急性猪丹毒、败血型猪肺疫）因病原扩散全身，肉品存在严重安全隐患，需作化制或销毁处理，符合《动物无害化处理技术规范》要求。

宰前检验中，“静、动、食”观察法的顺序是（）

A.先静态观察，再动态观察，最后食态观察

B.先动态观察，再静态观察，最后食态观察

C.先食态观察，再静态观察，最后动态观察

D.三者无固定顺序

答案：A

解析：“静、动、食”顺序为：先观察安静状态下的精神、呼吸；再驱赶观察行走、站立动态；最后观察采食情况，这是宰前群体检查的标准流程。

猪囊尾蚴虫体包囊的典型特征是（）

A.黑色钙化点

B.白色半透明囊泡，内含液体和头节

C.黄色结节，质地坚硬

D.红色出血点，周围有炎症反应

答案：B

解析：猪