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2025年超星尔雅学习通《食品安全与卫生》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食品安全的基本要求不包括（）

A.食品无毒、无害

B.符合应当有的营养要求

C.具有特定的色、香、味等感官特性

D.必须是进口食品

答案：D

解析：食品安全的基本要求是食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有特定的色、香、味等感官特性，并且符合标准。进口食品并不一定是安全的，食品安全与食品是否进口没有必然联系。

2.食品污染不包括（）

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.标准性污染

答案：D

解析：食品污染主要包括生物性污染、化学性污染和物理性污染。标准性污染不是食品污染的分类之一。

3.食品中微生物污染的主要来源是（）

A.食品原料

B.加工过程

C.包装材料

D.以上都是

答案：D

解析：食品中微生物污染的主要来源包括食品原料、加工过程和包装材料。这三个环节都可能导致微生物污染。

4.食品添加剂的使用原则不包括（）

A.安全性原则

B.专属性原则

C.适量性原则

D.必要性原则

答案：B

解析：食品添加剂的使用原则包括安全性原则、适量性原则、必要性原则和合理性原则。专属性原则不是食品添加剂的使用原则之一。

5.食品标签上必须标明的内容不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.贮存条件

D.生产厂家名称

答案：C

解析：食品标签上必须标明的内容包括食品名称、生产日期、保质期、生产厂家名称和地址等。贮存条件虽然重要，但不是必须标明的内容。

6.食品安全标准的作用不包括（）

A.规范食品生产经营行为

B.保护消费者健康

C.促进食品产业发展

D.确定食品价格

答案：D

解析：食品安全标准的作用包括规范食品生产经营行为、保护消费者健康和促进食品产业发展。确定食品价格不是食品安全标准的作用之一。

7.食品安全事故的报告制度不包括（）

A.属地报告制度

B.级别报告制度

C.时限报告制度

D.责任报告制度

答案：D

解析：食品安全事故的报告制度包括属地报告制度、级别报告制度和时限报告制度。责任报告制度不是食品安全事故报告制度的分类之一。

8.食品安全风险评估的步骤不包括（）

A.识别危害

B.评估危害

C.制定标准

D.采取控制措施

答案：C

解析：食品安全风险评估的步骤包括识别危害、评估危害和采取控制措施。制定标准是食品安全管理的一部分，但不是食品安全风险评估的步骤之一。

9.食品安全监管的目的是（）

A.维护市场秩序

B.保护消费者权益

C.促进经济增长

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全监管的目的是维护市场秩序、保护消费者权益和促进经济增长。这三个都是食品安全监管的重要目的。

10.修改食品安全教育的目的是（）

A.提高公众食品安全意识

B.增强食品生产经营者责任感

C.促进食品安全知识的普及

D.以上都是

答案：D

解析：食品安全教育的目的是提高公众食品安全意识、增强食品生产经营者责任感和促进食品安全知识的普及。这三个都是食品安全教育的重要目的。

11.食品中黄曲霉毒素主要污染的食品是（）

A.粮谷类

B.蔬菜类

C.水果类

D.肉类

答案：A

解析：黄曲霉毒素是某些黄曲霉菌和寄生曲霉菌产生的有毒代谢产物，易在高温、高湿条件下生长，主要污染玉米、花生、坚果等粮谷类食品。

12.下列哪种食品添加剂属于防腐剂（）

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.柠檬黄

答案：B

解析：山梨酸钾是一种常见的食品防腐剂，能够抑制霉菌、酵母菌和细菌的生长，延长食品保质期。甜蜜素是甜味剂，维生素C是抗氧化剂，柠檬黄是着色剂。

13.食品标签上标示的“保质期”是指（）

A.食品最佳食用期限

B.食品失去食用价值的期限

C.食品适合食用的期限

D.食品储存的期限

答案：C

解析：保质期是指食品在标示的储存条件下保持品质的期限，超过保质期不一定意味着食品不再安全可食，但品质可能下降。最佳食用期限是更长的期限，失去食用价值是绝对不能食用的状态，储存期限过于宽泛。

14.食品安全风险监测的主要目的是（）

A.制定食品安全标准

B.评估食品安全风险

C.处理食品安全事故

D.执法检查违法行为

答案：B

解析：食品安全风险监测是通过系统性的抽样检测和数据分析，了解食品中潜在危害物的水平及其变化趋势，从而评估食品安全风险，为制定预防措施和标准提供科学依据。

15.食品生产经营人员每年至少进行一次（）

A.健康检查

B.安全培训

C.技能考核

D.知识竞赛

答案：A

解析：根据食品安全法规要求，食品生产经营人