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2025年超星尔雅学习通《人类的食物——从生产到消费》章节测试题库及答案解析

单位所属部门：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.人类食物的来源主要包括（）

A.植物和动物

B.工业加工产品

C.海洋生物

D.微生物发酵产品

答案：A

解析：人类食物的来源主要是自然界中的植物和动物，它们通过农业生产和畜牧业提供基本的食材。工业加工产品和微生物发酵产品虽然也是食物的一部分，但它们属于加工食品。海洋生物虽然也是食物来源之一，但植物和动物是更广泛和主要的来源。

2.谷物是人类最主要的食物来源之一，下列哪一项不是主要谷物作物（）

A.小麦

B.水稻

C.玉米

D.大豆

答案：D

解析：小麦、水稻和玉米是世界上最主要的谷物作物，它们提供了人类饮食中大部分的碳水化合物。大豆虽然也是一种重要的农作物，但它主要是作为油料和蛋白质来源，而不是谷物。

3.肉类食品的主要营养成分是（）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：B

解析：肉类食品富含蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。此外，肉类也含有一定量的脂肪、维生素和矿物质，但蛋白质是其最主要的营养成分。

4.乳制品的主要营养成分是（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.维生素

答案：C

解析：乳制品富含蛋白质，尤其是酪蛋白和乳清蛋白，是人体蛋白质的重要来源。此外，乳制品也含有脂肪、维生素和矿物质，但蛋白质是其最主要的营养成分。

5.水果和蔬菜的主要营养成分是（）

A.碳水化合物

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

答案：D

解析：水果和蔬菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，是人体维生素的重要来源。虽然它们也含有一定量的碳水化合物、蛋白质和脂肪，但维生素是其最主要的营养成分。

6.食品加工的主要目的是（）

A.提高食品的口感

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.降低食品的成本

答案：B

解析：食品加工的主要目的是延长食品的保质期，防止食品腐败变质。此外，食品加工还可以提高食品的口感、增加食品的营养价值或降低食品的成本，但这些都不是其主要目的。

7.食品保存的主要方法包括（）

A.冷藏、冷冻、干燥

B.油炸、烧烤、腌制

C.发酵、酿造、蒸馏

D.粉碎、研磨、混合

答案：A

解析：食品保存的主要方法包括冷藏、冷冻和干燥，这些方法可以有效地抑制微生物的生长和繁殖，延长食品的保质期。油炸、烧烤、腌制、发酵、酿造、蒸馏、粉碎、研磨和混合等虽然也是食品加工的方法，但它们不是主要的食品保存方法。

8.食品安全的主要保障措施包括（）

A.食品检验、食品追溯、食品安全教育

B.食品广告、食品促销、食品包装

C.食品价格、食品质量、食品品牌

D.食品生产、食品流通、食品消费

答案：A

解析：食品安全的主要保障措施包括食品检验、食品追溯和食品安全教育，这些措施可以有效地预防和控制食品安全问题。食品广告、食品促销、食品包装、食品价格、食品质量、食品品牌、食品生产、食品流通和食品消费等虽然与食品安全有关，但它们不是主要的食品安全保障措施。

9.食品营养学的主要研究内容包括（）

A.食物中的营养成分、营养需求、营养缺乏

B.食品加工、食品保存、食品安全

C.食品市场、食品价格、食品消费

D.食品文化、食品历史、食品艺术

答案：A

解析：食品营养学的主要研究内容包括食物中的营养成分、营养需求和营养缺乏，这些研究可以指导人们合理膳食，维持身体健康。食品加工、食品保存、食品安全、食品市场、食品价格、食品消费、食品文化、食品历史和食品艺术等虽然与食品有关，但它们不是食品营养学的主要研究内容。

10.修改食品消费的主要特点包括（）

A.多样性、选择性、可持续性

B.便利性、经济性、安全性

C.文化性、地域性、季节性

D.个性化、个性化、个性化

答案：A

解析：食品消费的主要特点包括多样性、选择性和可持续性，这些特点反映了人们对食品消费的需求和期望。便利性、经济性、安全性、文化性、地域性、季节性和个性化等虽然也是食品消费的特点，但多样性、选择性和可持续性是其最突出的特点。

11.下列哪一项不属于食物生产的主要环节（）

A.种植

B.养殖

C.加工

D.运输

答案：D

解析：食物生产主要指食物的初级生产和加工过程，包括种植和养殖等环节。运输属于食物流通环节，而非生产环节。加工虽然紧密相关，但运输是将产品从生产地转移到消费地的过程，因此不属于生产环节。

12.食品加工对食物品质的主要影响包括（）

A.改变食物的感官特性

B.提高食物的营养价值

C.增加食物的保质期

D.减少食物的营养成分

答案：A

解析：食品加工会改变食物的感官