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2025年国家开放大学（电大）《食品营养学》期末考试复习试题及答案解析

所属院校：________姓名：________考场号：________考生号：________

一、选择题

1.食物中的碳水化合物主要在哪个器官被消化吸收？（）

A.胃

B.小肠

C.大肠

D.肝脏

答案：B

解析：碳水化合物的主要消化场所是小肠，通过多种酶的作用分解为单糖，然后被吸收进入血液。胃对碳水化合物的消化作用有限，大肠基本没有消化功能，肝脏主要是代谢和储存糖原的地方。

2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）

A.维生素C

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素B12

答案：C

解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们需要脂肪的帮助才能被吸收。维生素C和B族维生素属于水溶性维生素。

3.蛋白质在人体内主要用于合成什么？（）

A.脂肪

B.糖原

C.氨基酸

D.组织和酶

答案：D

解析：蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要物质基础，参与几乎所有的生命活动。脂肪和糖原是能量储备形式，氨基酸是蛋白质的基本单位，但不是其主要合成用途。

4.下列哪种食物是铁的良好来源？（）

A.米饭

B.油菜

C.红肉

D.水果

答案：C

解析：红肉（如牛肉、猪肉）是血红素铁的良好来源，吸收率较高。植物性食物中的非血红素铁吸收率较低，米饭主要提供碳水化合物，油菜富含维生素C但铁含量不高，水果不是铁的主要来源。

5.人体每日所需水分的主要来源是？（）

A.饮料

B.食物中的水分

C.代谢产生的水

D.汗液蒸发

答案：B

解析：食物中的水分是人体水分的重要来源，约占每日总摄入量的20%到30%。饮料直接补充水分，代谢产生的水量相对固定，汗液蒸发是水分的流失途径。

6.下列哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？（）

A.煮沸

B.炒制

C.烤制

D.蒸煮

答案：D

解析：维生素C对热敏感，蒸煮是在较低温度下进行的烹饪方式，能较好地保留食物中的维生素C。煮沸会导致维生素C大量流失，炒制和烤制温度较高，也会造成一定损失。

7.膳食纤维主要存在于下列哪种食物中？（）

A.肉类

B.谷物

C.油脂

D.乳制品

答案：B

解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆类、蔬菜和水果。肉类、油脂和乳制品中膳食纤维含量很低。

8.下列哪种食物是钙的良好来源？（）

A.水果

B.蔬菜

C.豆制品

D.油炸食品

答案：C

解析：豆制品是钙的良好植物性来源，含量较高且吸收率较好。水果和蔬菜中钙含量相对较低，油炸食品钙含量不高且不利于健康。

9.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：A

解析：维生素A缺乏会影响视网膜感光物质的合成，导致夜盲症。维生素C缺乏引起坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病，维生素E缺乏引起脂质过氧化。

10.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）

A.粗粮

B.水果

C.蛋白质粉

D.豆类

答案：C

解析：优质蛋白质指氨基酸组成齐全、比例适宜、易于吸收利用的蛋白质。蛋白质粉通常经过提纯，氨基酸组成接近人体需求，是优质蛋白质来源。粗粮和豆类是植物性蛋白来源，水果蛋白质含量很低。

11.人体内含量最多的有机营养素是？（）

A.脂肪

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.维生素

答案：B

解析：碳水化合物是人体内含量最多的有机营养素，主要用于提供能量。脂肪含量也很高，但通常低于碳水化合物。蛋白质和维生素的含量相对较少。

12.下列哪种食物是锌的良好来源？（）

A.大米

B.豆油

C.海产品

D.蔬菜

答案：C

解析：海产品（如牡蛎、鱼类）是锌含量非常丰富的食物来源，吸收率也较高。大米、豆油和蔬菜中锌的含量相对较低。

13.人体所需的能量主要来源于哪种营养素？（）

A.维生素

B.矿物质

C.蛋白质

D.碳水化合物

答案：D

解析：碳水化合物、脂肪和蛋白质是人体的三大产能营养素，其中碳水化合物是主要能量来源，提供身体所需的大部分能量。维生素和矿物质不提供能量。

14.下列哪种烹饪方法会导致食物中维生素大量流失？（）

A.蒸

B.煮

C.炒

D.烤

答案：B

解析：煮食时，水溶性维生素（如维生素C、B族维生素）会溶解在水中，导致大量流失。蒸、炒和烤虽然也会造成部分维生素损失，但流失程度通常小于煮沸。

15.下列哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关？（）

A.贫血

B.高血压

C.便秘

D.糖尿病

答案：C

解析：膳食纤维能促进肠道蠕动，增加粪便体积，有助于预防和缓解便秘。贫血与铁缺乏有关，高血压与钠摄入有关，糖尿病与碳水化合物代谢有关。

16.下列