非物质文化遗产崖州酸粉制作工艺规范.pdfVIP

ICS03.080

CCSA16

SYHC

三亚市海鲜餐饮协会团体标准

T/SYHC2—2025

非物质文化遗产崖州酸粉制作工艺规范

10

2025--28发布2025-11-3实施

三亚市海鲜餐饮协会  发布

T/SYHC2—2025

目次

前言II

引言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

3.1崖州酸粉1

4原辅料要求1

4.1基本要求1

4.2原料1

4.3配料1

5设备及工具1

6制作过程2

6.1熟粉制作流程2

6.2凉粉制作流程2

6.3水糕制作流程2

6.4豉油醋制作流程2

6.5配料制作流程2

6.6装碗成品3

7品质要求3

8卫生要求3

附录A（资料性）白花菜4

附录B（资料性）崖州酸粉制作技艺视频5

I

T/SYHC2—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由三亚市旅游和文化广电体育局提出并归口。

本文件起草单位:海南大学、三亚市旅游和文化广电体育局、三亚旅游酒店协会、三亚市海鲜餐饮

协会、三亚崖城海宝酒家、三亚林姐香味海鲜餐饮店。

本文件主要起草人：张琳、吴开壮、陈国清、汪裴、林建桃、谢金娥、林日丽、郑莎、王琦。

II

T/SYHC2—2025

引言

崖州酸粉原称崖州猪肠馍，其制作工艺规范主要分布在三亚市崖州区，是海南最具特色的传统风味

食品。它产生于清代以前，至今已有400年以上的传承历史。自古以来，崖州区大多数家庭都掌握崖州

酸粉制作工艺规范，自产自食。有一些家庭根据市场需要而办起作坊，传承至今。这些作坊中，有的每

天制作生产，在市场设摊销售，有的车推肩挑，沿村叫卖，有的专门给办红白事人家制作，崖州酸粉是

崖州红白事宴席上最受欢迎的食品。

2021年10月8日，《崖州酸粉制作工艺规范》经三亚市人民政府批准列入三亚市第四批市级非物

质文化遗产代表性项目名录，项目编号为Ⅷ-4-1，保护单位为三亚市群众艺术馆、三亚市非遗保护中心。

2023年12月，由三亚市群众艺术馆申报的崖州酸粉制作工艺规范入选海南省第六批省级非物质文化遗

产代表性项目名录扩展项目名录，项目编号为Ⅷ-20。2024年1月12日发布的《海南省人民政府关于

公布第六批省级非物质文化遗产代表性项目名录的通知》中，崖州酸粉制作工艺规范名列其中。

III